İNCASİYE (PEKMEZLİ ERİK YAHNİSİ)

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of dried prunes stew with grape molasses please click here)

incasiye, pekmezli erik yahnisi

Bu tarif Mart 2011 tarihli Sofra dergisinden. Mardin mutfagi’ni konu ettikleri ve Süryani bir hanimdan derledikleri tarifleri sunduklari dosyada incasiye dikkatimi çekmisti. Meyveli yemeklere bayilirim; içine konulan bir kasik pekmezi de görünce iyice merak edip tarifi denemistim – sonuç: mükemmel! Tabi yemegin içinde buruk tatli tada tahammül edemeyeceklerdenseniz, tüm önyargilarinizi bir yana birakin ve bu tarifi yine de deneyin derim – hem kolay hem de özel bir lezzet olmasi açisindan.

Tarifteki ölçüler kendi ölçülerim. Damak zevkinize göre oranlarda oynama yapabilirsiniz.

Malzemeler (3 – 4 kisilik):

300 gr. Kusbasi dana eti

8 – 10 adet kuru erik (çekirdeksiz olanlari daha makbul tabii ki ancak mutfagimda çekirdeklilerden vardi ve ben de bunlari bu halleriyle kullandim. Biçak yardimiyla yemek esnasinda çekirdeklerinden kurtulmak çok zor gelmedi bize)

8 – 10 adet arpacik sogan (bunun yerine 1 adet orta boy sogani küp küp dograyabilirsiniz zira asil tarif bu sekilde. Ben arpacik soganlarimdan kurtulmak için bu yahniyi firsat bildim)

2 kasik zeytinyagi (tarifte ayçiçek yagi diyor)

1 tatli kasigi biber salçasi

Yarim ile bir bardak arasi haslanmis nohut

1 kasik pekmez

3 + 1 bardak sicak su (tarifte 1 bardak su diyordu ancak bence yeterli degil)

Yapilisi:

1. Kusbasi dana etini bir bardak suda dilediginiz yumusakliga ulasana dek haslayin. Daha sonra etle suyu ayirin.
2. Bir tencerede sogani ve eti beraber çevirin.
3. Nohutu, biber salçasini ve erikleri ekleyin.
4. Et suyunu ve bir bardak sicak suyu ekleyip kaynatin ve daha sonra altini kisin ve 10 dakika kadar pisirmeye devam edin. Eger suyu çekerse ve et istediginiz yumusaklikta degilse bir bardak daha sicak su ilave edip kaynatip altini kapatabilirsiniz. Ancak eriklerin de dagilmamis olmasina dikkat edin. O yüzden eti mümkün oldugunca önceden yumusatmis olmak isinizi kolaylastiracaktir.
5. Altini kapattiktan sonra bir kasik pekmez ve arzunuza göre tuzunu ekleyip karistirip dinlendirin.

incasiye, pekmezli erik yahnisi

TABULE (ORTA DOGU KISIRI)

(Asagida Türkçe tarif. For the tabbouleh recipe please click here)

tabule (orta dogu kisiri)

Aslinda bizim kisir diye tükettigimiz yiyecek Orta Dogu’da da benzer sekillerde tüketiliyor (adina tabule diyorlar sanirim); bildigim kadariyla bizim gibi salça eklemek yerine bulguru haslayip domates, salatalik, sogan vemaydanoz dograyip yesil limon suyu ile karistirarak servis ediyorlar. Normalde kisiri Antep usulu yapiyorum (yani islemlerden birisi pisirme) ve hiç bir zaman bulguru haslayip içine yesilligini koyup sofraya koymadim; damak zevki sanirim. 

Asagidaki tarifi bulgur salatasi olarak ve tabuleden ilham alarak yaptim ancak ne tam tabule tarifi ne de kisir. Yine de inanilmaz lezzetli oldu! Normalde içine kus üzümü de ekleyecektim ama evde kalmadigini farkettim. Bir alternatif olarak kus üzümü de eklemeyi düsünebilirsiniz.

Malzemeler (2 – 3 kisilik)

2 çay bardagi (ya da 8 kasik) kisirlik bulgur

3 – 4 adet yesil sogan, incecik kiyilmis

Yarim demetten daha az maydanoz, incecik kiyilmis
3 - 4 yaprak kivircik; incecik kiyilmis

Bir ufak yesil biber, ince kiyilmis (isterseniz atlayabilirsiniz)
1 - 2 domates, robottan çekilmis

Bir avuç ceviz, ince kiyilmis

1 çay kasigi (ya da daha az, ancak hiç bir sekilde daha çok degil), sumak eksisi

3 – 4 kasik nar eksisi

Yarim limonun suyu

İsot biberi

Bulgurun üzerini örtecek kadar kaynar su

Damak zevkine göre zeytinyagi ve tuz

Yapilisi:

1. Suyu kaynatip üzerini örtecek kadar bulgura su ekleyip bulgurun üzerini kapatin.
2. Daha sonra tüm malzeleri ekleyip karistirin.

tabule (orta dogu kisiri)

TENCEREDE PATLICAN KEBABI

(Türkçe tarif asagida. For the aubergine kebab recipe please click here)

patlican kebabi, firik pilavi ile

Bu yemegi bir bardak bulgur ile yarim bardak firik bulguru karisimini haslayip tereyagi ekleyerek servis yapabilirsiniz. 

Malzemeler (4-5 kisilik)

5 patlican, alacali olarak soyulmus ve büyük küpler halinde dogranmis. Küplerin büyük olmasi önemli; öbür türlü patlican eriyip patlican çorbasi halini alabiliyor :-)

patlicanlari alacali soyun

küp küp patlicaaaan

100 – 150 gram kuzu kusbasi et

kuzu kusbasi

2 orta boy sogan, küp küp dogranmis

küp küp dogranmis sogan

2 – 3 dis sarimsak, dogranmis

2 orta boy domates, küp küp dogranmis

domatesi küp küp dograyin

1 kasik domates salçasi

1 tatli kasigi biber salçasi

1 bardak sicak su

3 zeytinyagi

Arzuya gore tuz

1 – 2 adet küp seker

Yapilisi:

1. Sogani ve sarimsayi zeytinyaginda bir iki dakika çevirin.
2. Eti ekleyip iki dakika boyunca sotelemeye devam edin.
3. Patlicani, domatesi ve suyu ekleyin. Kapagini kapatip dusuk isida yarim saat ile kirk bes dakika kadar pisirin. Patlicanlar yumusarken seklini kaybetmemeli.
4. Patlicanlar hazir oldugunda tuzunu ve sekerini ekleyerek tatlandirin.

1. adim

2. adim

3. adim

tencerede pisirilmis patlican kebabi, firik pilavi ile

LABADA

(Türkçe tarif asagida. For the English recipe of patience dock please click here)

labada yemegi

Labadanin genelde dolmasi makbul biliyorum amma velakin tembellik anima geldigi bir anda bu sekilde pisirdim. Lezzetine diyecek yok!

labada

Malzemeler:

Yarim kilo labada, yikanip kiyilmis

labadayi yikadiktan sonra kiyiyoruz

1 büyük sogan, kiyilmis

3 kasik zeytinyagi

Bir tatli kasigi domates salçasi

Yarim bardak haslanmis nohut

3 kasik bulgur

2 su bardagi sicak su

Yarim bu bardagi et suyu

Arzuya gore kirmizi pul biber, kuru nane, sumac

Yarim limonun suyu

Yapilisi:

1. Sogani zeytinyaginda soteleyin. Salçayi ekleyerek sotelemeye devam edin.
2. Haslanmis nohutu ekleyin.
3. Labadayi, bulguru, et suyunu, limon suyunu ve suyu ekleyin. Add the patience dock. Add the bulgur and the water and the lemon juice.
4. Labada pistikten sonra baharatini ve tuzunu ekleyip tatlandirin. 

2. adim

3. adim

labada yemegi

MADIMAK OTU YEMEGI

(Türkçe tarif asagida. For the English recipe of knotgrass click here)

madimak otu yemegi

Bu yemegi Ingilizce blogumda 2011 Mayis ayinda yayinlamistim. O zaman madimak mevsimiydi; su an degil. Ancak yine de Türkçe arsivime de geçsin diyerekten yayinlamak bugune denk geldi. 

Ingilizce blogumda da bahsettigim gibi tarifini internetten buldugum ve hiç bir tarifte de saplarinin temizlenmesi gerektiginden bahsetmedigi için yemegi yerken o ipince saplar biraz rahatsizlik verdi. 


Megerse madimak otunun saplarinin ayiklanmasi gerekiyormus. Asagidaki tarifi uygularken saplari temizleyip yemegi sadece madimak yapraklari ile yapmayi unutmayin! Yine benzer bir madimak tarifi için burayi tiklayin.

Madımak nasıl ayıklanır?

Madımağın yaprakları pişirilir; bu yüzden yapraklarını çıkış yönünün ters istikametine doğru çekerek saplarından ayırabilirsiniz (görüntülü açiklama için burayi tiklayin)

Malzemeler (6 kisilik)

Yarim kilo kadar madimak otu, yikanmis, saplari ayiklayin ve atin; yapraklari ince kiyilmis (fotograflar sapla birlikte çunku saplarin pismez olduklarini henuz bilmiyordum :-)

madimak otu

İki orta boy sogan, küp küp dogranmis

2 kasik yesil mercimek, haslanmis

1 havuç, ince dilimlenmis

1 yesil biber, ince kiyilmis

3 kasik bulgur

5 dilim pastirma, ince kiyilmis  

pastirma

2 bardak ilik su

3 kasik zeytinyagi

1 kasik domates salçası

Yarim kasiktan az biber salçası

Yapilisi

1. Soganlari zeytinyaginda bes dakika boyunca çevirin. Havoc ve biberi ekleyerek bir kaç dakika daha çevirmeye devam edin.
2. Domates ve biber salçalarini ekleyerek çevirmeye devam edin. Daha sonra pastirmayi ekleyin ve sotelemeye devam edin.
3. Madimagi, bulguru ve yesil mercimegi ekleyin ve karistirin. Ilik suyu ekleyip kapagini kapatarak yarim saat kadar kisik ateste pisirin. 

2. adim

3. adim

madimak otu yemegi

madimak yemegi