İNCASİYE (PEKMEZLİ ERİK YAHNİSİ)

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of dried prunes stew with grape molasses please click here)

incasiye, pekmezli erik yahnisi

Bu tarif Mart 2011 tarihli Sofra dergisinden. Mardin mutfagi’ni konu ettikleri ve Süryani bir hanimdan derledikleri tarifleri sunduklari dosyada incasiye dikkatimi çekmisti. Meyveli yemeklere bayilirim; içine konulan bir kasik pekmezi de görünce iyice merak edip tarifi denemistim – sonuç: mükemmel! Tabi yemegin içinde buruk tatli tada tahammül edemeyeceklerdenseniz, tüm önyargilarinizi bir yana birakin ve bu tarifi yine de deneyin derim – hem kolay hem de özel bir lezzet olmasi açisindan.

Tarifteki ölçüler kendi ölçülerim. Damak zevkinize göre oranlarda oynama yapabilirsiniz.

Malzemeler (3 – 4 kisilik):

300 gr. Kusbasi dana eti

8 – 10 adet kuru erik (çekirdeksiz olanlari daha makbul tabii ki ancak mutfagimda çekirdeklilerden vardi ve ben de bunlari bu halleriyle kullandim. Biçak yardimiyla yemek esnasinda çekirdeklerinden kurtulmak çok zor gelmedi bize)

8 – 10 adet arpacik sogan (bunun yerine 1 adet orta boy sogani küp küp dograyabilirsiniz zira asil tarif bu sekilde. Ben arpacik soganlarimdan kurtulmak için bu yahniyi firsat bildim)

2 kasik zeytinyagi (tarifte ayçiçek yagi diyor)

1 tatli kasigi biber salçasi

Yarim ile bir bardak arasi haslanmis nohut

1 kasik pekmez

3 + 1 bardak sicak su (tarifte 1 bardak su diyordu ancak bence yeterli degil)

Yapilisi:

1. Kusbasi dana etini bir bardak suda dilediginiz yumusakliga ulasana dek haslayin. Daha sonra etle suyu ayirin.
2. Bir tencerede sogani ve eti beraber çevirin.
3. Nohutu, biber salçasini ve erikleri ekleyin.
4. Et suyunu ve bir bardak sicak suyu ekleyip kaynatin ve daha sonra altini kisin ve 10 dakika kadar pisirmeye devam edin. Eger suyu çekerse ve et istediginiz yumusaklikta degilse bir bardak daha sicak su ilave edip kaynatip altini kapatabilirsiniz. Ancak eriklerin de dagilmamis olmasina dikkat edin. O yüzden eti mümkün oldugunca önceden yumusatmis olmak isinizi kolaylastiracaktir.
5. Altini kapattiktan sonra bir kasik pekmez ve arzunuza göre tuzunu ekleyip karistirip dinlendirin.

incasiye, pekmezli erik yahnisi