ASMA YAPRAĞINDA ÇİPURA

Geçen hafta evde düzenlediğimiz rakı – balık şenliklerinin yazılarını yazmaya devam! 

Hazırladığım mezelerin iki tanesinde levrek kullanmış olduğum için ana yemeği levrek yerine çupra ile hazırlamak istedim. Siz de sofradaki mezelere göre aynı tarifi çupra ya da levrek için uygulayabilirsiniz. Ben tarifi yine Cibalikapı Balıkçısı’ndan isimli yemek kitabından uyarladım; taze biberiyem, tane karabiberim ve soğan tozum olmadığı için bunlar eksik kaldı; kendi yaptığım gibi veriyorum tarifi.

Sofradaki fotoğraf artık gecenin sonlarına doğru çekilmiş olduğu için de pek loş kalmış malesef.

ASMA YAPRAĞINDA ÇİPURA

Malzemeler

5 adet çipura fileto (derisi ve kemiği alınmış balığın yarısı şeklinde kişi başı bir adet fileto olarak hesap edin)

15 – 20 adet salamura asma yaprağı (büyükçe yaprakları seçmeniz sarma işlemini kolaylaştırıyor)

2 tatlı kaşığı kuru biberiye

2 – 3 diş sarımsak; ince doğranmış

3 kaşık beyaz şarap

2 – 3 kaşık sızma zeytinyağı

1 çay kaşığının ucuyla toz köri

1 çay kaşığı karabiber

Yarım limonun suyu

Tuz

Yapılışı:

1. Asma yapraklarını ılık suya koyup üç – dört kere suyunu değiştirdim (amaç tuzundan arındırmak)
2. Sarımsağı,  beyaz şarabı, zeytinyağını, limon suyunu, tuzu, karabiberi, biberiyeyi ve köriyi karıştırıp balığın üzerine boca ettim. Balığı bu şekilde 20 dakika buzdolabında beklettim.
3. Balığı daha sonra her tarafı kapanacak şekilde asma yapraklarına sardım ve 4 saat buzdolabında beklettim (kitapta en az iki saat buzdolabında dinlendirin diyordu).
4. Servis vakti gelince balıkları fırının ızgarasında pişirdim (fileto olduğu için zaten hemen pişiyor)

bkz. 2. adim

bkz. 3. adim

ASMA YAPRAĞINDA ÇİPURA