MANTI MAKARNA

enfes manti makarna

Bir çok evde canı mantı çekip de zahmetine katlanacak durumda olmayanların kurtarıcısı “makarna mantı”. Erişteyle yapılmış olanı da vardır (ve bence o çok daha lezzetli) ama o başka bir tarife olacak artık. 

Makarna mantının lezzeti kıymalı sosunun zenginliğinde. Her ne kadar basit gibi görünse de hakkını vererek yapmak için sosuna özen göstermek gerekiyor. 

Sarımsaklı yoğurdu da süzme yoğurtla olmalı!

Malzemeler (2 - 3 kisilik)

250 gr. Makarna (ben Barilla’nin yumurtalı serisinden garganelli kullandım)

Barilla'nin yumurtali garganelli makarnasi

150 – 200 gr. kıyma

1 – 2 domatesin püresi (ve ya 5 – 6 kaşık kışlık domates konservenizden)

1 tatlı kaşığı domates salçası (arzuya göre)

1 orta boy biber, ince kıyılmış

1 sarımsak (arzuya göre zira sarımsaklı yoğurtta da sarımsak var)

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

2 – 3 kaşık tereyağı, 1 damla zeytinyağı

Tuz 

Yapılışı:

1. Makarnayı paketteki kullanım talimatına göre haşlayın. Haşlama suyundan 2 – 3 kaşık ayırıp süzdürün.
2. Kıymalı sosu için, yağı tencereye alıp ısıtın. Kıymasını ekleyip suyunu çekene dek kavurun. Biberini, salçasini ve sarımsağını ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesini, makarnanın haşlama suyundan ayırdığınız suyunu, tuzunu ekleyip kapağını kapatın; domates sosla özdeşleşene ve sos biraz çekene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra maydanozunu ekleyip karıştırın.
3. Tabağınıza makarnayı alıp süzme yoğurtla yaptığınız sarımsaklı yoğurtla yoğurdun kesilmemesi için hızlıca karıştırın. Üzerine kıyma sosunu ekleyip servis yapın. 

kiymali maydanozlu sos

enfes manti makarna

BULGUR ÇORBASI

bulgur çorbasi

Bazen şehriye çorbasına benzer bir çorbayı bulgur ile yaparım. Evimde bir miktar haşlanmış bulgur vardı. Ben de bu pratik ve lezzetli çorbayı yaptım değerlendirmek için. İyi de oldu çünkü uzun zaman olmuş içmeyeli.

Malzemeler (2 – 3 kişilik):

2 – 3 kaşık pilavlık bulgur

1 orta boy sivri biber

1 orta ya da küçük boy soğan, ince kıyılmış

1 sarımsak, ince dilimlenmiş

1 orta boy domates rendesi (ya da 4 – 5 kaşık kışlık domates konservenizden)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

6 – 7 bardak sıcak su

2 kaşık tereyağı

1 damla zeytinyağı

Tuz

Nane

Yapılışı:

1. Tencereye tereyağını ve bir damla zeytinyağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsağı orta ateşte 2 – 3 dakika kavurun.
2. Biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun.
4. Bulguru ve domatesini ekleyip bir iki çevirdikten sonra sıcak suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 5 – 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
5. Altını söndürüp tuzunu ve kuru nanesini ekleyip karıştırın. 

bulgur çorbasi

SARI RENKLİ TAVUKLU PİLAV

Sari renkli tavuklu pilav

Bu tarife ne isim versem pek bilemedim açıkçası. Tarifi her hangi bir yerden görmüş değilim; kendi kendime denediğim birşey oldu. Ama sanırım dergilerde sık sık gördüğüm şark usulü (Osmanli, İran, Hint ve Afgan) pilav tarifleri gizlice yer edinip ortaya böyle birşey olarak çıktı. 

Biz çok lezzetli bulduk; kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. 

Malzemeler (4 – 5 kişilik)

1 büyük kupa bardağı baldo pirinç, pişirmeye başlamadan hemen önce 5 – 6 dakika ılık suda dinlendirin

150 – 200 gr. Kuşbaşı tavuk

1 – 2 kaşık tel şehriye
1 kaşık çam fistigi

4 – 5 kaşık haşlanmış nohut

1 soğan, küp küp doğranmış

2 – 3 kaşık kuş üzümü (bende yoktu o yüzden ılık suda bekletip süzerek kuru üzüm kullandım; tercih sizin)

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 – 2 ince dilim tereyağı

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 kupa bardağı sıcak su 

Yapılışı:

1. Pilav tenceresini ısıtın; tereyağı ve zeytinyağını alıp tel şehriyeyi bir dakika boyunca çevirin.
2.  çam fistigini ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Soğanı ekleyip 3 – 4 dakika boyunca kavurmaya devam edin.
4. Tavuk etini eklemeden önce tuzlayıp tencereye ekleyin ve altın rengini alana dek tavuğu kavurun. Nohutunu ekleyip bir iki dakika daha çevirin.
5. Pirinci ekleyip şeffaflaşana dek iki – üç dakika boyunca çevirin. 1 kupa bardağı sıcak suyunu ve kuru üzümünü ekleyip tenceredeki malzemeyle karıştırıp kapağını kapatın.
6. Kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana dek pişirin. Tuz ve zerdeçalla tatlandırıp 20 dakika demlendirerek servis yapın. 

1. adim

4. adim

pilav demlenmeye hazir

Sari renkli tavuklu pilav

Sari renkli tavuklu pilav

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Aslında zeytinyağlı olduğu için ana yemek olarak servis etmekten ziyade sofraya çeşit olarak konulan birşey zeytinyağlı pırasa. Ancak artık sebze ile arası iyi olan bir çok evde ana yemek olarak tüketiliyor. 

Vereceğim tarifte havuç olmaması şaşırtmasın; malesef dolabımda havuç olmadığını yemeği yapmaya başladıktan sonra farkettim. Tarifte havuç varmış gibi anlatacağım. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

10 – 12 adet pırasa, yeşil yaprakları ayıklanmış, iyice yıkanmış ve enlemesine doğranmış

1 büyük soğan, küp küp doğranmış

1 – 2 kaşık pilavlık bulgur (pirinç de tercih edebilirsiniz ancak bulgur da çok yakışıyor ve pişmesi de daha kısa sürüyor)

2 – 3 domatesin püresi (ya da kışlık domatesinizden 4 – 5 kaşık domates)

1 kaşık domates salçası

Yarım bardaktan az ılık su

3 – 4 kaşık zeytinyağı

1 orta boy havuç, halka halka doğranmış

Tuz 

Yapılışı:

1. Tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Soğanları ekleyip 2 – 3 dakika kavurun. Salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.
2. Havucu ekleyip 2 – 3 dakika daha kavurun.
3. Pırasayı ekleyip malzemelerle karıştırarak 1 – 2 dakika çevirin.
4. Domatesini ve ılık suyunu ekleyip kısık ateşte pırasalar yumuşayana dek pişirin (15 – 20 dakika).
5. Bulgurunu ilave edip 5 dakika daha pişirip altını kapatın. Tuzla tatlandırın. 

pirasalari enlemesine dogruyoruz

ZEYTİNYAĞLI PIRASA