ALİ NAZİK KEBABI

kuzu etli enfes ali nazik kebabi

Hayatımda yediğim en güzel Ali Nazik kebabını Gaziantep İmam Çağdaş’ta yemiştim; hala sayıklar dururum. Bu harika kebabı evde de yapmak mümkün. Odun ateşinde közlenen patlıcanlarla ya da odun ateşinde pişen etle bir olmaz tabii ki ancak yine de ev versiyonu da lezzetli mi lezzetli.  

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

2 adet bostan patlıcanı

150 – 200 gr. Kuşbaşı kuzu eti (kıyma ile de yapılır, o tarif de burada)

200 – 250 gr. Süzme yoğurt (muhakkak süzme yoğurt olmalı)

1 – 2 diş sarımsak, dövülmüş

1 yarım soğan, ince kıyılmış (isteğe göre)

1 ufak domates, soyulup küp küp doğranmış (Püre haline de getirebilisiniz)

1 ufak biber, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığından biraz daha az biber salçası + domates salçası

Bir kaşık tereyağı

1 – 2 kaşık zeytinyağı

Tuz  

Yapılışı:

1. Patlıcanları ayrı ayrı aliminyum folyoya sardım.
2. Ocakta köz yapabilmek için delikli sinim var, onu ocağa yerleştirdim (siz dilerseniz direk olarak ocağın üzerinde közleyebilirsiniz). Üzerine de sardığım patlıcanları yerleştirip ağır ateşte patlıcanları ara ara çevirerek közledim (süre tutmadım; bıçak batırıp yumuşadıklarına kanaat getirdikten sonra ocağı kapattım)
3. Patlıcanları azıcık ılıtıp kabuklarını soydum. Büyük çekirdeklerini mümkün oldugunca temizleyip derin bir kaba aldım. Kabın içinde kuşbaşı doğradım.
4. Süzme yoğurdu, sarımsakları ve tuzu iyice çırpıp sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
5. Eti tavada suyunu çekene kadar kavurdum. Tereyağını, zeytinyağını, biberini, soğanını ve salçasını ekleyip kavurmaya devam ettim. Daha sonra domatesi ekleyip bir taşım daha pişirdim.
6. Etler pişince közlenmiş patlıcanları tabağa alıp sarımsaklı yoğurtla karıştırdım. Üzerine etli karışımı yayıp servis yaptım. 

kuzu etli ali nazik kebabi