KUZU ET NASIL TERBİYE EDİLİR

ET NASIL MARİNE EDİLİR

Et pişirme konusunda hiç iddiali değildim; ta ki Özgür Şef’in tavsiyesini uygulayana kadar! Ocakta dökme tavada pişirdiğim halde ızgara tadı aldım; et yumuşacık oldu (hatta şu ana dek pişirdiğim en yumuşak etti) ve resmen yumulduk. Kesinlikle tavsiye ederim!

 

Marine için malzemeler

Süt

Kuru soğan, gelişigüzel doğranmış

Yapılışı

Ete sütü ve soğanı ekleyip üzerini streç ile kaplayıp buzdolabına dinlenmeye bıraktım. En az 8 saat en fazla bir gün diyordu ama ben 4 saat marine ettim. Tavaya atıp arkalı önlü eti pişirdim (pirzola)

KUZU ET NASIL MARİNE EDİLİR

DOMATESLİ CAPPELLINI

DOMATESLİ CAPELLINI

Cappellini benim en sevdiğim çubuk makarna çeşidi; inanılmaz ince ve 3 dakikada hazır oluyor. Capellini’den sonra spagettiye burun kıvırmaya başladım desem doğru olur. 

Malzemeler

Cappellini makarna

4 – 5 kaşık kışlık domates püresinden (ya da 2 – 3 adet domatesin püresi)

Maydanoz

Zeytinyağı

Sarımsak, ezilmiş

Yapılışı

1. Makarnayı paketteki talimatlara göre haşladım. Süzüp soğuk sudan geçirip kenara aldım.
2. Sosu için bir sos tenceresine zeytinyağını alıp ısıttım. İçine sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurdum. Domatesini ekleyip kısık ateşte domatesin rengi koyulaşana dek pişirdim.
3. Tabağa makarnayı alıp üzerine domates sosunu gezdirdim. Kıyılmış maydanoz serperek servis yaptım. 

DOMATESLİ CAPELLINI

Tarifle ilgili notlar

• Capellini çok ince olduğu için paketteki talimatı geçirirseniz makarna al dente özelliğini hemen kaybedip yapışıyor. 

 

PATATES YOĞURTLAMASI

PATATES YOĞURTLAMASI

Bu tarifle ilgili olarak ufak bir itirafla başlamak istiyorum. Yemek tariflerimi paylaştığım bir blog yazmaya başladığımda niyetim mutfakta hem kendi ufak dokunuşlarımla daha özel hale getirmeye çalıştığım tariflerimi (örneğin lavanta ile parfümlendirilmiş revani gibi) hem de Türkiye’nin dört bir yanından olduğu gibi dünyanın dört bir yanından derlenmiş tarifleri paylaşmaktı. 

Aslında bu blog için düşündüğüm birşey de değildi; benim mutfağımda genel tavrım hep bu şekilde olmuştur imkanlar dahilinde. Bu tarif ise açıkçası benim gözümde tüm bu tavırla bağdaşmayacak bir tarif; lezzetinden ya da pratikliğinden bahsetmiyorum elbet ancak yaratıcılık ya da değişik lezzetler arayan kişilere gastronomik açıdan hiç birşey vermemesinden bahsediyorum. 

Peki fikrimi ne değiştirdi de yine de tarifi yayınlamaya karar verdim? Açıkçası evde tek başıma olduğum, evde malzeme açısından neredeyse hiç birşeyin bulunmadığı ve acil birşeyler yemem gerektiği bir günde yaptım. Bu yemek öyle güzel karnımı doyurdu ki açlık ya da darlık çeken başkalarının karnını da doyurmak için umarım bir ilham olur. Soğan, patates gibi temel maddeleri bazen önemsemiyoruz ama yemek kültüründe olmazsa olmaz iki malzeme; şükürler olsun ki tüketebiliyoruz ağzımızı tatlandırıp karnımızı alçak gönüllü bir şekilde doyuruyorlar. 

 

Malzemeler

1 – 2 patates

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

Zeytinyağı

Sosu için: süzme yoğurtla yapılmış sarımsaklı yoğurt

Üzeri için: bol maydanoz

Üzeri için: toz kırmızı biber, tereyağı

Yapılışı

1. Patatesleri soyup yıkayıp küp küp doğradım; yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar tuzlu suda haşladım. Patatesler haşlandıktan sonra suyunu süzüp kenara ayırdım.
2. Bir tavaya zeytinyağını alıp ısıttım. Soğanları ekleyip pembeleşene dek kavurdum. Patatesleri ekleyip kavurmaya devam ettim. 1 – 2 dakika sonra altını kapattım. Servis tabağına aldım.
3. Aynı tavada tereyağını erittim; içine bir damla zeytinyağı ekledim (ki yanmasın).
4. Servis tabağındaki patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip üzerine toz biberden serptim. Isıttığım tereyağını üzerine gezdirip maydanoz serpip servis yaptım.

2. adim - sogani kavurdum

2. adim - haslanmis patatesi ekledim

2. adim - patates ve sogan kavurmasi

PATATES YOĞURTLAMASI

NOHUT KÖFTESİ

NOHUT KÖFTESİ

Bu tarifi de Sofra dergisinin 2012 mart sayısından uyarladım; tam olarak sadık kaldığımı söyleyemeyeceğim tarife ve kendi yaptığım gibi anlatıyorum. 

 

Lezzet olarak son derece başarılı bulduğumu söylemeliyim; içerik olarak da falafelden bir miktar daha alçak gönüllü diyebilirim. 

Malzemeler

1.5 su bardağı nohut, bir gece önceden ıslatılmış

100 gr. Beyaz peynir, çatalla ezilmiş

5 dal taze soğan

1 yumurtanın beyazı

1 ufak soğan, incecik kıyılmış

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Tuz (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Bir gece önceden ıslatmış olduğum nohutu düdüklüye alıp üzerini geçecek kadar suda haşladım. Daha sonra suyunu süzüp ılıması için bir kenara aldım. 
2. Nohut ılıdıktan sonra mutfak robotunda püre haline getirdim. Tencereye alıp bir kere de blender yardımıyla ezdim.
3. Ufak bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağını alıp ısıttım. İnce kıymış olduğum soğanları iki üç dakika pembeleşene dek kavurdum.
4. Daha sonra soğan hariç tüm malzemeleri (peynir, baharatlar ve taze soğan) nohut püresine ekleyip iyice yoğurdum.
5. Soğanını ekleyip yoğurmaya devam ettim.
6. Mandalina büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp elimde madalyon gibi yassı şekil verdim; ve bu halde üzerlerini kapatarak buzdolabında iki saat kadar dinlendirdim.
7. Köfteler dinlendikten sonra yağladığım fırın tepsisine yerleştirdim. Yumurta fırçası yardımıyla köftelerin üzerlerine de yağ sürdükten sonra 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirdim (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1. adim - nohudu haşladım

2. adim - nohudu püre haline getirdim

6. adim - madalyon büyüklügü ve seklinde köfteler yaptim

7. adim - yagli tepside köfteleri firina verdim

NOHUT KÖFTESİ

Tarifle ilgili notlar

• Aslında tarifte yapışmaz tavada yağda kızartın diyordu ancak bir iki tane köfteyi bu şekilde hazırlayıp hem çok yağ çektiklerini hem de şekillerinin bozulduğunu gördüm. O yüzden fırında pişirme yoluna gittim.
• Köfteye peynir eklediğimiz için tuzunu normalden daha az kullanabilirsiniz ya da tamamen tuz eklememeyi tercih edebilirsiniz.
• Tarifte kuru soğan yoktu ancak ben ekledim ve çok yakıştığını düşünüyorum. İşbu tarifte dereotu da olmalıydı ancak olamadı :) Yarın pazara çıkma vakti gelmiş :)