FIRINDA OTLU KÖFTE

FIRINDA OTLU KÖFTE - DOMATES SOSUNDA

İlham alarak hazırladığım tarif Sofra Dergisi 2011 Mart sayısından. Ancak ıspanakla verilmiş olan tarifi ıspanak yerine geçen sene buzluğuma istiflemiş olduğum otlardan kalanları değerlendirmek adına üç çeşit otla uyguladım. Bu sezon siz de ot depolanır öğrenmek isterseniz, buraya tıklayın. 

Malzemeler kısmında belirteceğim ama zeytinyağı koymayı unutmuşum o yüzden ot miktarı da biraz fazla olunca etin kendi yağı yetmemiş; biraz kuru geldi. Çözüm olarak üzerine domates sosu ile sarımsaklı yoğurt yaptım; harika oldu :) Sadece köftesinin tarifini paylaşıyorum. 

Muhakkak tarifle ilgili notlar kısmına göz atmanızı tavsiye ederim. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıyma (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir avuç sirken otu, ince doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir avuç ısırgan otu, ince doğranmış

Bir avuç ebegümeci, ince doğranmış

Bir orta boy kuru soğan, robottan geçirdim

1 adet yumurta

İki kaşık galete unu

Tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

4 – 5 kaşık zeytinyağı 

Yapılışı

1. Köfteyi yoğurma kabına alıp içine yumurtasını, tuzunu, soğanını ve galete ununu ekleyip iyice yoğurdum.
2. İnce kıyılmış otları ekleyip yoğurmaya devam ettim. Zeytinyağını da bu aşamada ekleyebilirsiniz; dediğim gibi ben unutmuşum ve fırın köftem biraz kuru oldu malesef.
3. Karışımı fırın kabına alıp elimle bastırarak düzleştirdim. Yarım saat – 45 dakika buzdolabında dinlendirdim.
4. 200 derece fırında üzeri kahverengileşene dek pişirdim (itiraf edeyim yine az kalsın unutuyordum:))

 

3. adim - köfte karisimini firin kabina alip elimle bastirip düzlestirdim

FIRINDA OTLU KÖFTE

FIRINDA OTLU KÖFTE - DOMATES SOSUNDA

Tarifle ilgili notlar:

• Orijnal tarifte zeytinyağı miktarı iki kaşık ile sınırlıydı ancak 5 – 6 yaprak ıspanak için yeterli olsa da kat be kat fazla miktarda ot için yeterli olmayacağını düşünüyorum. Hele ki ısırgan otu kendinden kuru olan bir ot; biraz zeytinyağı olmazsa olmaz. Alternatif olarak bir sonraki sefere otları önce biraz zeytinyağında kavurup ılıttıktan sonra köfteye ekleyebilirim.
• Bu tarifteki kıyma miktarı ile aslında yemeğin vurgusu içindeki otta oluyor. Şayet etin daha baskın olmasını istiyorsanız kıyma miktarını iki katına çıkartarak 400 – 500 gr. Olarak tutmanızı öneririm. Baharatının ve ekleyeceğiniz zeytinyağının miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Sirken otu ıspanak tadında bir ot. Diğer otları da semt pazarlarında nisan – mayıs aylarında bulabilirsiniz.
• Dediğim gibi zeytinyağını eklemeyi unuttuğum için biraz kuru olduğu için ertesi gün üzerine domates sosu yaparak bu kuruluğu gidermiş oldum. Hem de ekstra lezzetli oldu :)