ANTEP USULÜ KISIR

ANTEP USULÜ KISIR

Daha önce paylaştığım bir tarif (görmek için buraya tıklayabilirsiniz); tek fark baharatlamasında oldu. Elimde yeşillik miktarı daha az olduğu için de yeşilliği de o kadar çok olamadı malesef. 

 

Farklı baharatlandırılmış versiyonu için tarifi güncelleyerek tekrardan ve tarifle ilgili notlar kısmını da ekleyerek paylaşıyorum. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik) 

3 çay bardağı kısırlık ince bulgur

1 orta ya da büyük boy soğan, incecik kıyılmış

2- 3 diş sarımsak, incecik kıyılmış

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatli kaşığı domates salçası

2 – 3 kaşık zeytinyağı

2 – 3 kaşık nar ekşisi

1 çay kaşığından az (kaşığın ucuyla) sumak ekşisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir kaç dal maydanoz, incecik kıyılmış (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)

1 – 2 adet yeşil soğan; incecik kıyılmış

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Kaynar su

Tuz 

Yapılışı:

1. Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğan ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Salçaları ekleyip 4 – 5 dakika daha kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
3. Bulguru ekleyip 1- 2 dakika daha kavurmaya devam ettim.
4. Üzerini örtecek kadar kaynar suyunu ekleyip kapağını kapattım.  Hemen ocağın altını söndürüp dinlenmeye bıraktım.
5. Bulgur suyu çekip göz göz olunca (ki bu 15 – 20 dakika dinlenmesi demek oluyor); ekşisini, tuzunu, baharatını ve yeşilliğini ekleyip karıştırdım. Damak zevkinize göre biraz daha dinlendirip ya da hemen servis yapabilirsiniz. 

ANTEP USULÜ KISIR

Tarifle ilgili notlar:

• Sumak ekşisi yoksa es geçebilirsiniz; var da ilk kez kullanacaksanız da aşırı ekşi olduğu için miktarı verilen ölçüde tutmanızı öneririm
• Ekşi dengesini nar ekşisi ve sumak ekşisine göre kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.