KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI – DİP SOSU İLE BİRLİKTE

KHMER STYLE SPRING ROLLS & DIP SAUCE

KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI

Gurme grubumuzla bu senenin yaza merhaba yemek partisinin konusu Uzakdoğu mutfağı idi. Geçen sene rakı – balık konsepti ile envai çeşit meze hazırlamıştım; salata - meze tariflerime burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 







Bu sene de Uzakdoğu konseptin uygun olarak Tayland, Vietnam ve Kamboçya yiyecekleri hazırladım. Masadan bir görünüm:

Tom ka gai, bambu salad, glass noodle salad, spring rolls (Uzakdogu temali yaza merhaba - Mayis 2013)

Şimdi vereceğim tarifin kesinlikle yapımı son derece pratik ve damak zevkimize uygun; ancak tabii ki Uzakdoğu mutfağına aşina olmak gerekiyor. Bu Uzakdoğu usulü “sarmaların” taze olanlarına Vietnam ve Kamboçya’da rastlayabilirsiniz. Sarmaların (roll) içine koydukları benzerlik gösten otlar ve etler. İki ülkenin insanı da sarmalarını dip sosa bandırarak yiyorlar. Dip soslarının hazırlanması ve dolayısı ile tatları farklı. İkisi arasında bir seçim yapmak ise pek kolay olmasa gerek zira ikisi de son derece lezzetli. 

Aşağıda paylaştığım tarif Kamboçya usulü. Kamboçya gezimizden de orjinal fotoğrafları yine yeri gelmişken eklemek istiyorum:

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

 Gelelim Kamboçya usulü sarma tarifine:

Malzemeler:

Spring rolls için:

Her bir spring roll için bir adet pirinç yufkası (rice paper; bkz. Tarifle ilgili notlar)

Salatalık, jülyen doğranmış

Havuç, jülyen doğranmış

Karides ya da jülyen doğranmış tavuk eti

Marul yaprakları

Reyhan yaprakları

Soya filizi

Dip sos için:

3 kaşık kahverengi şeker

1 kaşık beyaz şeker

3 kase su

4 – 5 tatlı kaşığı balık sosu (fish sauce)

1 adet misket limonun suyu

1 kırmızı soğan

1 kuru soğan

4 – 5 diş sarımsak

2 – 3 sap taze kişniş

2 adet acı süs biber

Fıstık 

Yapılışı:

Dip sosun yapılışı:

1. Öncelikle dip sosu ile başladım:
2. Şekeri tencereye aldım; altını açıp ısıtmaya başladım. Şeker eriyip de sıvı hale gelene kadar çırpıcı ile karıştırdım.
3. Şeker sıvı hale geldikten sonra suyu ekledim ve karışım kaynayana dek çırpıcı ile karıştırmaya devam ettim.
4. Karışım kaynadıktan balık sosunu ekleyip bir taşım daha kaynattım.
5. Misket limon ve bulyon hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirdim. Bu ezmeyi ve bulyonu tencereye ekledim ve bir iki taşım daha kaynattım.
6. Bir adet misket limonun suyunu da ekleyerek soğumaya bıraktım. 

Dip sosun malzemelerinin bir kismi: taze kisnis, aci biber, sogan, sarimsak, misket limonu

2. adim - Şekeri tencereye aldım; altını açıp ısıtmaya başladım

2. adim - Şeker eriyip de sıvı hale gelene kadar çırpıcı ile karıştırdım.

3. adim - Şeker sıvı hale geldikten sonra suyu ekledim

Dip sos

 Pirinç yufkası sarmalarının yapılışı:

1. Derince bir kaseye kaynar ya da biraz daha ılık su aldım. Pirinç yufkalarını kenarlarından tutarak suya batırdım ve çevire çevire tümünü suya batırıp yumuşamasını sağladım. Ne kadar çok yumuşarsa o kadar çok yapışkan hale geldiği için yufkayı birbirine yapışmayacak şekilde düz tutmaya çalışmakta fayda var.
2. Islatmış olduğum pirinç yufkasını kuru mutfak tahtasına aldım. 
3. Baş kısmına önce bir yaprak, üzerine de her çeşittel bir – iki adet olarak yeşillik ve etten koydum. Yaprak sarar gibi önce tepesinden sonra da sağ ve sol yanlarından kapatarak rulo gibi sardım. 

1. adim - pirinç yufkalarini yumusattim

2. adim - islak pirinç yufkasini kuru yüzeye aldim

3. adim - iç malzemesinin yerlestirilmesi

3. adim - sarma islemi

3. adim - bir adet spring roll

 Servisten hemen önce:

1. Bir tavaya bir miktar fıstığı alıp kavurdum. Daha sonra bıçak yardımı ile küçük parçalar haline getirmek için kıydım. Dip sosa ekleyerek servis yaptım. 

KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Pirinç yufkası spring rolls yapımında kullanılan, kullanması son derece pratik ürünler. Kendiliğinden tadının olduğu pek söylenemez. Pirinç eriştelerini/makarnalarını getiren süpermarket ya da sanal gurme sitelerinden sipariş edebilirsiniz. Ben kendiminkini son Tayland gezimizden getirdiğim için açıkçası şu an bir adres tavsiye edemiyorum. Ancak internetten araştırınca bulabileceğinize eminim :)
• Dilerseniz servis yapmadan hemen önce de, tabii ki eğer damak zevkinize uygun gelirse, dip sosunuza bir miktar daha misket limon suyu ekleyebilirsiniz.