BULGUR PİLAVI

BULGUR PİLAVI

Bazen sadece yanında bir salata ile tükettiğimiz güzellikte bulgur pilavı. 

Etin yanına, tavuğun yanına; bakliyatla herşeyle çok iyi gidiyor. 

GÜLLAÇ

GÜLLAÇ

Ramazan’in gülü güllaç :) 

Kendisi için farklı fikirlerim vardı ancak klasik tariften gittim. Çünkü misafir gelecekti ve vakit kalmamıştı :) 

Neyse klasik tarifi verdikten sonra kendime göre denemelerimi de eklerim artık; takipte kalınız :)

ZENCEFİL ŞERBETİ

ZENCEFİL ŞERBETİ

Şerbet yapıp tüketme fikrini seviyorum. Yaz günlerinde gerçekten çok iyi gidiyor. Kendi yaptığım şerbeti tabii ki yeğlerim; sağlıklı ve katkısız olmasını bir yana özellikle şeker miktarını kararında tuttuğumu düşünüyorum. 

Bu tarifi de kendime göre oluşturdum; bir yerden araştırma yaparak ya da ilham alarak hazırlamadım. Sonuç bence çok iyiydi; özellikle zencefilin acı tadı beni korkutuyordu ancak su, şeker ve ekşi oranını iyi ayarladığım ve uzun süre bekletmiş olduğum için zencefilin aromasını feda etmeden acısı minimuma inmiş bir şerbet yapmış oldum. İlk kez yaptığım ve misafire sunacağım için biraz çekince yaşadım açıkçası ama sofradaki herkes şerbetimi beğendiklerini söylediler. Onayı almış oldum; mutluyum gururluyum :)

Şu ana dek çok fazla ev yapımı içecek tarifi paylaştığım söylenemez ama hedefimde iki adet daha şerbet yapmak var. Onlar da önümüzdeki günlerde artık :) Mutfağı ve yararlı birşeyler denemeyi seviyorum :) Şu ana dek demirhindişerbeti ile virgin mojito tarifi paylaşmıştım. İkisi de mükemmel oldu diyebilirim. Tariflerini edinmek isterseniz üstlerine tıklamanız yeterli. 

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV

Çok severim, bir de kendim deneyeyim dedim.  Sonuç bence son derece başarılıydı. Normalde pirinci ıslatarak yapardım ama bu sefer hiç ıslatmadan uzun süre kavurarak yapayım dedim. pirinçler yağı çekmiş oldukları için bu şekilde de güzel oluyormuş. 

Kestaneli iç pilavımı kuzu tandır ile servis ettim; çok yakışan bir ikili oldu – tavsiye ederim :) onun tarifi de burada. 

Kestaneli iç pilavı yeni yılda hindi ile de servis edilir normalde; ayrıca belirtmekte fayda var :) 

Malzemeler (6 – 8 kişilik)

200 gr. haşlanmış kestane (1 su bardağı kadar), iri olanlar ikiye ya da dörde bölünmüş

80 gr. kuşüzümü (2 çay bardağı kadar)

50 gr. çam fıstığı (paket olarak 50 gr. var, bulabilirsiniz)

1.5 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 – 3 küp şeker

3 su bardağı pirinç, yıkanıp suyu süzülmüş

4 su bardağı sıcak su

1 adet et bulyon

4 – 5 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

3 – 4 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

1. Tereyağı ile zeytinyağını büyük pilav tencereme aldım; yanmadan kızmalarını sağladım. Çam fıstığını ekleyip açık kahverengi rengi alana dek kavurdum. 
2. Soğanını ekleyip soğanın rengi de pembeleşinceye de kavurmaya devam ettim. Dilerseniz soğanın rengi kahverengine dönene kadar da kavurabilirsiniz, tercih sizin.
3. Pirinci ekleyip 10 dakika boyunca kavurmaya devam ettim. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. 4 su bardağı sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatarak 15 – 20 dakika pişirdim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5. Pişmesine yakın kestaneyi üzerine serpip kapağını kapatıp yukarıda verdiğim pişme süresini tamamladım. 

1. adim - Çam fıstığını tereyağı ve zeytinyağında kavurmaya basladim

1. adim - Çam fıstığının rengi açik kahverengi olana dek kavurdum

2. adim - Soğanını ekleyip kavurdum

2. adim - Soğanın rengi de pembeleşti

3. adim - Pirinci ekleyip kavurmaya devam ettim

4. adim - Sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV ÜZERİ KUZU TANDIR

KESTANELİ İÇ PİLAV

Tarifle ilgili notlar

• Pirinci önceden ılık suda bekletmediğim için bu sefer uzunca bir süre kavurdum. Suda bekletip yumuşatmayı tercih edecekseniz, 5 dakika suda bekletme 5 dakika kavurma şeklinde süresini ayarlayabilirsiniz.
• Pişmeye bırakmak için kapağını kapatmadan önce iyice karıştırdığınıza emin olun.
• 3. adımdaki pişme süresi ile ilgili olarak; kaynatma ve kısık ateşte pişirme süresini 20 dakika olarak ayarlamış oldum. Siz de bu süreyi kaynatma ve pişirme süresi arasında ayarlayabilirsiniz.
• Haşlanmış kestaneyi Metro Grossmarket’ten hazır satın aldım ve çok memnun kaldım. Kestanenizi haşlayarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Kendim yapmadım ama kestaneye iri çizikler atarak kaynar suya atıp kabukları açılana ve içi yumuşayana dek pişirebilirsiniz. 

TENCEREDE KUZU TANDIR

TENCEREDE KUZU TANDIR

Bu da annemin spesyallerinden; nereden öğrendi bilmiyorum ama üzümünü yiyip bağını sormuyoruz :) 

Ben ilk kez yapıyorum ama gayet başarılı olduğunu düşünüyorum; tadan misafirlerin yorumlarını almalı tabii bir de :) 

Yapımı aslında son derece basit; püf noktası uzun ve kısık ateşteki pişme süresinde. Tabii kapağı açılmadan. 

Kuzu tandırın yanına iç pilav olur diyerekten kestaneli iç pilav da yaptım. Onun tarifini de ilerleyen günlerde paylaşacağım.  O tarif de burada.

Malzemeler

1.5 kilo kuzu kol, üç parçaya böldürdüm (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Tuz

Defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı kuru biberiye (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yanında servis etmek için:

Kuru kekik

Kuru soğan (iç pilavla yakışmayacağı için ben es geçtim; sadece tandır varsa menüde olabilir)

Yapılışı

1. Derin ve geniş bir çelik tencereye eti yerleştirdim.
2. Etin üzerine çok çok az bir fiske tuzu serptim.
3. Her et parçasının üzerine bir adet defne yaprağını yerleştirdikten sonra tane karabiber ile biberiyeyi serptim.
4. Orta büyüklükteki ocağımda kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 3 saat boyunca pişirdim. 

1., 2. ve 3. adimlar - eti tencerede baharatladim

KUZU TANDIR - Kestaneli iç pilavla

TENCEREDE KUZU TANDIR

TENCEREDE KUZU TANDIR - tel sehriyeli bulgur pilavi ile

Tarifle ilgili notlar

• Kuzu kol yerine kuzu buttan da yapabilirsiniz; ancak gittiğim süpermarkette en az 2 kilodan sattıkları için ben kuzu butu tercih etmedim.  
• Pişme süresi en az 2.5 saat olmalı. Bu süre içinde kapağı kapalı kalmalı.
• Kızarmasını istiyorsanız 3 saat sonunda ocağın en ufak gözüne alıp bir yarım saat de burada pişirebilirsiniz.
• Tencere çelik tencere olmalı.
• Etin pişmeye yakın son yarım saatte azıcık bir tuz daha ekleyip tuz tadını iyice vermesini sağlayabilirsiniz. 
• Varsa kurusunun yerine taze biberiye de kullanabilirsiniz.

NOHUT YEMEĞİ

NOHUT YEMEĞİ

Bakliyatla aram pek iyi değil ancak nohut arada da olsa severek yiyorum. Eskiden ne pilavda, ne çorbada hiç bir yerde görmek istemezdim :) Ancak artık yaş kemale erdiği için bakliyatın insan beslenmesindeki önemini anlayıp daha sık tüketmeye çalışıyorum; şifa niyetine. Her hafta bakliyat tüketin deniliyor ama malesef o aşamaya gelemedim henüz. 

Nohut tarifi birçokları için bilindik, biliyorum ama ben yine de her yaptığımda herkes ayıla bayıla yediği için paylaşmak istedim. 

Malzemeler (4 kişilik)

500 gr. haşlanmış nohut (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 iri soğan, küp küp doğranmış

1 çorba kaşığından biraz az domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 küp şeker

4 – 5 kaşık zeytinyağı

Tuz

Su

Yapılışı

1. Tencereye zeytinyağını alıp ısıttım; soğanı ekleyip 3 – 4 dakika kavurdum.
2. Salçasını ekleyip salçanın kokusu iyice çıkana dek kavurmaya devam ettim. Salça, soğan ve yağ birbirine iyice karıştığı için sos kıvamı alıyor.
3. Nohudu ekleyip sosla iyice karıştırdım.
4. Üzerini iki parmak geçecek kadar ılık su ekleyip kaynattım. Kaynadıktan sonra altını kısıp kapağı kapalı olarak tüm malzemeler iyice özdeşleşene dek pişirdim; bunu suyun renginin bulanıklaşmasından anlayacaksınız. 

NOHUT YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar:

• Haşlanmış nohudunuz hali hazırda yoksa nohudu bir gün önceden suya yatırın. Ertesi gün suyunu süzdürüp haşlayın. Ben düdüklüde haşlıyorum.