HÜNKAR ÇORBASI

HÜNKAR ÇORBASI

Bu tarif 2013 Temmuz ayı Sofra ve Lezzet dergilerinden (evet, ikisinde de yer almış Tat ve Sek Süt’ün verdigi bir tarif) 

Ben tarifi kendime göre uyarladım. Genel hatlarıyla değişik bir lezzet olduğunu söyleyebilirim zira közlenmiş patlıcandan çorbayı ilk kez içiyorum :)

Malzemeler

1 kase közlenmiş patlıcan

500 ml. Tavuk suyu

1 ufak soğan, ince kıyılmış

1 – 2 diş sarımsak, ince kıyılmış

Tuz ve karabiber

Terbiyesi için:

1 – 2 kaşık yoğurt

1 yumurta

1 kaşık tepeleme un

Yarım limonun suyu

Tereyağı ve bir kaç damla zeytinyağı

Üzeri için:

zeytinyağı ve tereyağı

1 – 2 tatlı kaşığı haspir (yalancı safran)

Yapılışı:

1. Tereyağı ve bir kaç damla zeytinyağını tencereye alıp ısıttım. Soğan ve sarımsağı ekleyip biraz renk alana dek kavurdum.
2. Közlenmiş patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Tavuk suyunu ekleyip kaynattım; altını kısıp kaynatmaya devam ettim.
4. Bu arada terbiyesini hazırladım: çukur bir kabın içine yumurtayı, unu, yoğurdu ve limon suyunu ekleyip eziciden geçirdim; böylece iyice karışmalarını sağladım.
5. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyesinin olduğu kaba ekleyip hızlıca karıştırdım. Bu işlemi bir kaç kere tekrarladım. Bu sayede yumurtanın ve yoğurdun kesilmesini engelleyip çorbanın pürüzsüz bir dokuda olmasını sağlıyoruz.
6. Tuzunu ve karabiberini ekleyip bir süre daha kısık ateşte kaynattım.
7. Ufak bir tavaya tereyağını ve bir kaç damla zeytinyağını alıp kızdırdım (yakmayacak şekilde). Yalancı safranı çorbanın orta yerine bırakıp üzerine kızgın yağı döktüm. 

1 kase közlenmiş patlıcan

1. adim - Soğan ve sarımsağı kavurdum

2. adim - Közlenmiş patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettim.

3. adim - tavuk suyunu ekleyip kaynattım

HÜNKAR ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar:

• Çorbayı közlenmiş patlıcan ile yaptığımız için çorba biraz koyu kıvamlı gelebilir. Eğer öyleyse tuzu ve karabiberi eklediğiniz aşamada sıcak su ekleyerek o şekilde kaynatmaya devam edebilirsiniz.
• Dilerseniz kıyılmış maydanoz ekleyerek de servis yapabilirsiniz.