GAVURDAĞI SALATASI

GAVURDAĞI SALATASI

Gaziantep’in insanlığa armağanlarından biri daha :P kebap restoranlarında muhakkak sipariş verdiğimiz gavurdağı salatasını ara ara evde kendim de yapıyorum. Tarif yayımlanmayı bekliyordu. 

Malzemeler

2 orta boy domates, zar boyutunda küp küp doğranmış

1 ufak yeşil biber, ince ince doğranmış

1 ufak salatalık, ufak küpler halinde doğranmış

1 ufak kuru soğan, zar boyutunda küpler halinde doğranmış

Bir avuç ceviz, ufalanmış

Sosu için:

1 – 2 kaşık sızma zeytinyağı

Yarım çay bardağı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı isot

Tuz 

Yapılışı

1. Sosunun malzemelerini bir yerde iyice çırptım.
2. Diğer malzemeleri bir kaba alıp sos ile iyice karıştırdım.
3. Ayrıyeten ceviz ile süsleyip servis yapacağım kaseye aldım.  

GAVURDAĞI SALATASI

SARI ÜZÜM REÇELİ

SARI ÜZÜM REÇELİ

Bugün yine değişik bir tarifle karşınızdayım. Eskiden sadece çilek, ve vişne gibi sınırlı sayıda reçel ile aşinayken bugün artık bir çok yerde çeşit çeşit  reçel bulmak mümkün. Patlıcandan, domatese, cevizden karadut ve incire çeşit çeşit reçel...

Üzüm reçeli yapmayı aslında planlamıyordum ancak elimde artık buruşmaya yüz tutmuş iki salkım üzümüm vardı. Eşim yemek istemediğini söyleyince annemin önerisiyle değerlensin diye reçel yapmaya karar verdim. Daha önce de bir kaç reçel tarifi paylaşmıştım; onlara da buradan ulaşabilirsiniz. Bu tarif annemden...

Tarif aşağıda; en alttaki tarifle ilgili notlar kısmına da göz atmanızı şiddetle tavsiye ederim. 

Malzemeler:

450 – 500 gr. çekirdeksiz üzüm tanesi, yıkanmış

450 – 500 gr. toz şeker

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

1. Üzümlerin çürük olanları ayıkladım; hafif sararmış olanları kullanabiliriz ancak çürük olanlar atılmalı.
2. Üzümleri en büyük çelik tencereme alıp üzerine şekeri boca ettim ve bu şekilde yarım saat -  1 saat beklettim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
3. Yüksek ateşte kaynamaya bıraktım; arada köpürdüğü için çalkalayarak karıştırdım (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. 5 dakika kaynattıktan sonra içindeki tanesini süzgeçli kaşık yardımı ile içinden seçip bir kenara aldım.
5. Şerbeti yüksek ateşte ağdalanana kada kaynatmaya devam ettim. İstediğim kıvama geldiğini şu şekilde anlatım: şuruptan bir kaşığın ucuyla cam çay tabağına arada bir damlatarak soğuttum; şurup soğudukça kesik kesik iniyorsa reçel olmuş demektir. Bu şekilde 5 dakika kadar kaynayıp istediğim kıvama gelmiş oldu; anlattığım yöntemle göz kararı olarak kendiniz takip etmelisiniz.
6. En son tanesini ekleyip bir taşım daha kaynattım.
7. Limon tuzunu ekledim; bir taşım daha kaynatıp altını kapattım.
8. Reçel sıcakken cam bir kavanoza alıp kavanozun kapağını açık bırakarak soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra ağzını kapattım; reçel afiyetle yenmeye hazırdır :-)

2. adim - üzüm tanelerini çelik tencereme alıp toz şeker ve az suda yarım saat -  1 saat beklettim

2. adim - su ve şekerde bekleyen üzüm

3. adim - Yüksek ateşte kaynamaya bıraktım

4. adim - ilk kaynamadan sonra üzüm tanelerini bir kenara ayirdim

4. adim - ilk kaynamadan sonra üzüm tanelerini bir kenara ayirdim

8. adim - reçel sıcakken cam bir kavanoza aldım

SARI ÜZÜM REÇELİ

Tarifle İlgili Notlar

• Üzüm bir hayli şekerli bir meyve olduğu için şeker oranını 1/1 tutuyoruz; yani kullandığınız üzüm tanesi miktarı kadar toz şeker.
• Üzüm tanelerini şekerde daha uzun süre de bekletmek mümkün. Geceden de bırakabilirsiniz. Daha uzun bekletmeniz halinde üzüm şekeri daha çok çekecektir; daha çok sulanacaktır. Benim çok vaktim olmadığı için bu sürede yaptım reçelimi. O yüzden de yarım çay bardağı su ekledim. Siz üzüm şeker karışımının sulanma miktarına göre su eklememeyi de seçebilirsiniz.
• Reçel yapım aşamasında köpürdükçe karışması için tencereyi kulplarından tutup çalkalamakta fayda var. İçine mümkün olduğu kadar kaşık vb sokmamakta fayda var.
• Reçel kaynarken taşma eğiliminde olacağı için büyük boy tencere kullanmakta fayda var.
• En son asamada reçel hazir olunca köpüklerini kağıt havlu ile emdirerek temizleyebilirsiniz.

SEBZE GARNİTÜR

HAVUC & TAZE FASÜLYE GARNİTÜR

Avrupa’da et yemeklerinin yanında verilen en pratiğinden ve en lezzetlisinden sebze garnitür.

Genelde havuç, bezelye, taze fasülye (geniş ve yassı olanlardan) ve kabak halkalarından en az üçü ile hazırlanır. 

Ben sebze garnitürümü kabak halkası, havuç ve taze fasülye ile yaptım. Kabağı biraz fazla pişirdiğim ve gereğinden fazla yumuşattığım için sotelemedim; havuç ile taze fasülyeyi kabaktan ayrı olarak servis ettim. 

Malzemeler (6 – 8 kişilik)

7 – 8 havuç, orta kalınlıkta halka halka doğranmış

3 adet sakız kabağı; orta kalınlıkta halka halka doğranmış

10 – 15 adet taze fasülye, ayıklanıp ortadan üçe doğranmış

Su

2 küp şeker

3 kaşık tereyağı

2 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzelerin hepsini ayrı ayrı düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak buharda pişirdim. Kaynattığım suya şeker attım. Havuç için 15 dakika, kabak için 10 dakika arası, fasülye de 10 dakika süre kullandım(bkz. Tarifle ilgili notlar)
2. Tavada tereyağını yakmadan kızdırdım; havuç ve fasülyeyi ekleyip 2 dakika kavurdum. Servis tabağına aldım.
3. Kabakları da servis tabağına alıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirdim. 

HAVUC & TAZE FASÜLYE GARNİTÜR

Tarifle ilgili notlar

• Normalde kabak ve fasülyenin çok yumuşamaması lazım. Benim verdiğim sürelerde kabak da fasülye de iyi pişmişti; bir hayli yumuşamıştı. Ama dediğim gibi kabağı dağılmasın diye tereyağında sotelemeye cesaret edemedim.