EV YAPIMI YOĞURT

EV YAPIMI YOĞURT

Eğer yaşadığınız yerde taze süt bulabiliyorsanız kendinize yapabileceğiniz en büyük iyiliklerden biri heralde kendi yoğurdunuzu kendiniz yapmak olacaktır. 

Artık ben de taze süt bulabiliyorum; o yüzden ilk denememi annem önderliğinde gerçekleştirdim :D

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP)

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

Asya yemeklerine bayılıyorum! Asya seyahatlerimizde gördüğümüz kadarıyla en popüler olanlar en fast food formatında olanlar ve bunlar genelde şehriye/makarna ile yapılan çorba ve sulu yemek ayarındaki yemekler. Tayland’da sokakta adım başı bir tezgah görebilirsiniz ve hepsinde bu çorbalardan bulabilirsiniz. İlk gittiğimizde hiç oralı olmamıştık ancak daha sonra cesaret edip bu çorbalardan sokağın orta yerinde yedik. Şu ana dek yediklerimin en güzeli ve en ucuzuydu :) yanlış hatırlamıyorsam koca bir kaseye 3 lira ödemiştik :) 

Şimdi vereceğim tarif de cidden Tayland’da yediğim lezzette oldu. Oradaki gibi dana eti kullanarak yapmadım, kuzu incik ile yaptım ama lezzet olarak aynısını yakaladım. Kendi bulyonumu kendim yaparak bu kadar özgün bir tat yakalamayı başardığım için gerçekten çok memnunum; mutluyum gururluyum. Tarifi Flaman yemek kitabımdan uyarladım (daha da zenginleştirerek, ki bu malzemeleri de tercihe bağlı olarak belirttim)

Yapımı da son derece kolay; malzemeler de bulabileceğiniz cinsten. Panik olmasın :)

Malzemeler (4 kişilik)

4 – 5 parça haşlamalık kuzu incik

2 – 3 adet ufak ya da orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 diş sarımsak, doğranmış

1 parmak boyutunda taze zencefil, jülyen doğranmış (kibrit boyutunda)

Kırmızı acı biber (bende olmadığı için en acısından kırmızı pul biber ile 2 adet kuru kırmızı biber kullandım)

200 gr. pirinç makarnası (bkz. Tarifle ilgili notlar)

3 kaşık soya sosu

2 kaşık balık sosu (Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 yaprak kafir lime yaprakları, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

6 – 7 adet havlıcan, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

Garnitür olarak

3 sap taze soğan, halka halka doğranmış

Taze kişniş

Misket limonu suyu

Yapılışı

1. İlk önce haşlamalık kuzu inciğin üzerini geçecek kadar suda haşladım. Haşlama işlemini tencerede yapacaksanız haşlama anında çıkan köpükleri temizlemeniz gerekir.  Et haşlandığında etleri kenara alıp daha sonra etleri ayıklanmak üzere ılımaya bıraktım.
2. Tencereye çok az bir zeytinyağını alıp soğanı ve sarımsağı kavurdum.
3. Zencefili ve kuru kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
4. Et suyunu ekleyip bir taşım kaynattım.   
5. Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
6. Et suyu kaynarken kenara almış olduğum kuzu inciğin etlerini ayıkladım. Bunları kaynayan çorbaya ekleyip kaynatmaya devam ettim.
7. Soya sosunu ve balık sosunu ekleyip azıcık karıştırıp altını kapattım.
8. Bu esnada pirinç makarnasını ayrıca hazırladım. Bunun için paketin üzerindeki talimatları izleyebilirsiniz. Ben şu şekilde hazırlıyorum: kullanacağım kadar pirinç makarnasını derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su boşaltıyorum. Bir – iki dakika beklettikten sonra yumuşadığı için suyunu süzdürüyorum, kullanıma hazır hale geliyor.
9. Servis için kaselere pirinç makarnasını paylaştırdım; üzerine tenceredeki bol malzemeli etli çorba suyundan ekledim. Taze kişniş ve taze soğan serpip servis yaptım. Bir de misket limonu sıkarak da lezzetine lezzet katmak gerek, es geçmeyin! :)

Malzemeler - kuru sogan, kuru kirmizi biber, jülyen dogranmis zencefil, havlican ve kaffir lime yapraklari

1. adim - kuzu incik - haslanmis

4. adim - kavurdugum sogan, sarimsak ve zencefile et suyunu ekledim

5. adim - Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI - Suyuna doyulur mu?? :)))

Tarifle ilgili notlar

• Pirinç makarnası ya da nam-ı diğer rice noodles artık bütün büyük süper marketlerde bulabileceğiniz bir ürün. 500 gr. paketlerde edinmek mümkün. Nötr bir tada sahip ancak doyurucu. Eğer daha önce denemediyseniz miktarı 200 gr. ile sınırlı tutabilirsiniz. Daha önce mutfağınızda kullanmış olduğunuz bir malzemeyse miktarı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Balık sosu da Tayland mutfağının temellerinden. Tuz yerine kullanılan fermente balık sosu. Az miktarlarda kullanıldığında özgün Güney Asya tadı yakalamak mümkün ve tadı son derece gerekli bir malzeme. Ancak miktarda dikkatli olmak gerekiyor çünkü çok fazla eklendiğinde kolaylıkla bizim damak zevkimizden sapabilir bir tad ;) Balık sosunu da artık büyük süper marketlerde bulmak mümkün.
• Kaffir lime yaprakları dedim ama türkçeleşmiş bir kelime var mı bunun için hiç emin değilim. Bir çeşit misket limonu ile alakalı ekşimsi hoş aromalı bir baharat. Ben Tayland seyahatimizdeyken alıp getirmiştim.
• Havlıcan da aslında bizim Osmanlı mutfağında bilinen bir baharat sanırım. Güney Asya mutfağında da bol kullanılıyor. Aktarlarda/baharatçilarda bulabilmek mümkün. 

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Uzun zamandır tavuk yemiyordum; aslında ne yalan söyleyeyim almamaya çalışıyorum. Malum; marketlerde aldığımız tavuklar antibiyotiklerle büyütülüp hiç kıpırdamadan sefil koşullarda yetiştiriliyorlar. Alternatif ne olabilir? Köy tavuğu tabii ki. Ancak bir kere yedim ve market tavuğuna alışmış olduğum için pek hazzetmedim: hem çok uzun sürede pişiyor; hem de hayvan dağda bayırda koştuğu için eti pek kaslı yani çok sert. Çiğne çiğne yumuşamıyor; lokmalar ağızda büyüyor. 

Ancak canım Hint tarzı bir tavuk yemeği de çekmiyor değildi bayadır. Ben de evimdeki zerdeçal ve zencefilimle böyle bir yemek yaptım. Pilavla da servis yapıp afiyetle mideye indirdik :) Bu arada lezzet de Hint mutfağındaki kadar zengin olmasa da son derece başarılı bir tarife imza attım. 

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğranmış

2 sarımsak, soyulmuş

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, en acısından

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Zencefili önce dilimleyip sonra büyük şef bıçağımla iyice kıydım. Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam ettim.
2. Tavaya yağı alıp ısıttım; soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavurdum.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim. Bu arada bol bol karıştırmak önemli zira zencefil ve sarımsak çok ince kıyılmış oldukları için yanmaya meğilliler.
4. Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam ettim.
5. Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
6. Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bıraktım. En son aşamada tavuğun suyu çektiğini göreceksiniz.
7. Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapattım. Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştırdım.
8. Bir kaç damla limon suyu ekleyip kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye aldım. Bu sayede limonun keskin tadı kayboluyor; diğer tatlarla dengesini buluyor. 

zencefil ve sarımsağı kıydım

küp küp tavuk göğsü

2. adim - soğanı kavurdum

3. adim - Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim

5. adim - Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

7. adim - Kremayı ekledim

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Tarifle ilgili notlar

• Krema kullanmasanız da olur ancak o zaman zencefili bir miktar daha kavurmanızı öneririm.
• Köri yok evet; gerek de yok :)

CİĞER TAVA

CİĞER TAVA

Pek sevdiğim ancak eşimin pek hazzetmemesi nedeniyle yapmadığım bir yiyecekti; ta ki annemi misafir edene dek. Kendimize ciğer tava eşime de istediği bir yemeği yapıp herkesi mutlu ettik :)

Az zeytinyağı ile hafif bir yemek oldu :)

TEREYAĞLI ADAÇAYI VE FINDIK SOSUNDA ERİŞTE

TEREYAĞLI ADAÇAYI VE FINDIK SOSUNDA ERİŞTE

Şu an bu satırları mis gibi kokan bir evden yazıyorum; az önce yemekten kalktık ve sonuçtan son derece memnunum. Eşim eve geldiğinde yemeğin kokusunun sarhoş edici olduğunu söyledi; ve zevkten dört köşe bir şekilde iki tabak erişte yedi :)

Adaçayı yemeklere çok yakışan bir bitki. Daha önce adaçayı ile yine enfes bir yemek tarifi paylaşmıştım; adaçaylı tavuk. 

Bu yemeğin de hem yapımı inanilmaz pratik hem de eşi dostu sofrada mutlu edecek özellikte. Biliyorsunuz, artık makarna ve bilhassa İtalyan ev yapımı makarnaları ülkemizde çok popüler ve bu tarzdan tariflerin tabağına 15 – 20 tl arasında fiyatlar ödeyebiliyorsunuz. 

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bu tarif de 2014’e girerken yeni yıl soframızda soğuk başlangıçlar arasında yer aldı. Benim bayıldığım tariflerden birisi oldu. Tarifi Flaman bir aşçının tarifinden uyguladım; onun tarifinde somin fümenin yanı sıra bir de taze somon kullanılıyordu ancak ben çok az miktarda yapmış olduğum için taze somon eklemeye gerek görmedim. 

Somon tartar kombinasyonu gerçekten çok ilginç; hem bir yandan son derece ferah bir tat var hem de bu tat yumuşacık. Cidden çok başarılı bir kombinasyon. Herkese tavsiye ederim :)

Malzemeler

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım misket limonunun suyu

1 adet orta boy salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber

Süslemek için: 1 dal frenk soğanı

Yapılışı

1. Somon fümeyi tırnak boyutunda küpler halinde doğradım; bir kaseye aldım.
2. Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmı kullanmayacağımız için çıkardım. Dış kısmını ufak küpler halinde doğradım.
3. Avakado hariç malzemelerin tümünü somon kasesine alıp ezmeden karıştırdım.
4. Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da ezmeden ufak küpler halinde doğradım. Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırdım.
5. Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yaptım. 

salataliklarin çekirdekli kisimlarini kullanmiyoruz

avakado, somon füme

somon füme, avokado, salatalik

kalip ile sekil verdim

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Tarifle ilgili notlar

• Frenk soğanı Avrupa’da sıklıkla kullanılan, soğan familyasından bir baharat. Tadı taze soğanı çok andırsa da aroma olarak çok daha yumuşak ve hoş.
• Bu tarif için avakadonun olgun olanını seçmek gerekiyor.

FIRINDA CENNET HURMASI

FIRINDA CENNET HURMASI

Bayıldığım bir meyve! 

Bu şekilde de süperdi, tavsiye ederim :)

Malzemeler

Cennet hurması

Kaymak

Yapılışı

1. Hurmaları yıkayıp ikiye böldüm. Fırına verip göz kararı azıcık kızarana dek tuttum.
2. Kaymak ile servis yaptım. 

 

KEÇİ PEYNİRLİ VE AVOKADOLU SOMON BONBONLARI

KEÇİ PEYNİRLİ VE AVOKADOLU SOMON BONBONLARI

2014’e girerken yeni yıl soframızın hem görsel hem de lezzet açısından nadide parçalarından oldu somon bonbonları :) Tarifi Flaman televizyonundan uyguladım. Eşim gerçekten bayıldı. :)

Somonun içindeki yumuşacık karışım somonun tadını öyle güzel dengeliyor ki anlatılmaz yaşanır diyoruz ancak :)

Malzemeler (4 adet mini fırın kasesi dolduracak kadar çıktı malzemeden)

6 – 8 dilim somon füme

Bir kaş kaşık sıvıyağ

Tuz ve karabiber

Dolgusunun malzemesi

50 gr. keçi peyniri

Yarım olgun avakado, soyulmuş

1 yeşil elmanın yarısı, soyulmuş,

1 yemek kaşığı misket limonun suyu

1 kaşık ekşitilmiş krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 dal frenk soğanı, yıkanıp ince kıyılmış

2 dal dereotu, yıkanmış, ince kıyılmış

Gerekli lutfak araç gereci: 4 adet mini fırın kabı

Yapılışı

1. Önce dolgu malzemesini hazırladım: avakadoyu gelişigüzel küp küp doğrayıp bir kaseye aldım; keçi peynirini ekleyip ezerek birbirine yedirip karıştırdım.
2. Yeşil elmayı küçük küpler halinde doğradım; diğer tüm dolgu malzemeleri ile birlikte avakadolu karışıma ekledim. Iyice karıştırıp bir kenara aldım.
3. Ufak fırın kabımı yağlayıp bu kabın dışına taşacak büyüklükte streç yerleştirdim. 
4. Somon dilimlerinden fırın kabının dibini kapatacak büyüklükte bir parça kesip tabanına yerleştirdim. Dilimin kalan parçasından ufak ufak parçalar keserek bu parçaları fırın kabının iç kenarlarından taşacak şekilde yerleştirdim. Bu arada iyice otursun diye elimle kabın içine bastırdım (bkz. Foto)
5. Dolgu malzemesi ile doldurup somon fümenin taşan kısımlarını üzerine kapattım. 
6. Streç filmin üzerine kapatıp kendi etrafında döndürerek bonbonların sıkışmasını sağladım. Buzdolabına alıp bir kaç saat dinlendirdikten sonra servis yaptım. 

dolgu malzemesi - misket limonu (lime), yesil elma, frenk sogani

somon füme - dilimli

4. adim - somon dilimlerini kaba yaydim

5. adim - keçi peynirli dolgu ile doldurdum

5. adim - somon fümenin taşan kısımlarını üzerine kapattım

6. adim - streçi bonbon sekline getirdim

6. adim - bu sekilde bir kaç saat buzdolabinda beklettim

KEÇİ PEYNİRLİ VE AVOKADOLU SOMON BONBONLARI

KEÇİ PEYNİRLİ VE AVOKADOLU SOMON BONBONLARI

Tarifle ilgili notlar

• Avrupa’da ekşitilmiş krema ayrıca bulunabiliyor. Kremayı azıcık dışarda bekleterek ya da bir kaç damla limon suyu ekleyerek ekşitmek mümkün.