LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

Sevdiğim lezzetlerden biri de Avrupa’da lumpiya dedikleri Çin börekleri. Bu börekleri yağda kızartıp sıcak sıcak, çıtır çıtır acı tatlı sosu ile servis yapıyorlar; enfes! 

Lumpiyanın etlisi de var etsiz yapılanı da. Ben yeni yıl menümüzde yeteri kadar protein yer aldığını düşündüğüm için sebzeli olarak hazırladım. Sebze çeşidini ise yine kullandığım yağların çeşitliliğine güvenerek iki  adetle sınırlı tuttum. Siz bunların yanı sıra soya filizi, mantar ve kabak gibi sebzeleri de ekleyerek yapabilirsiniz. 

Normalde lumpiyanın yapıldığı hamur farklı oluyor ve bu türden hamuru buralarda bulmak mümkün mü bilemediğimden ben hazır yufka ile hazırlayarak lumpiya hasretimi giderdim :) 

Malzemeler

1 adet yufka

İç malzemesi

1 adet yumurta

5 – 6 adet pırasa, yeşil uçlarını kullanmadım, jülyen (kalem gibi) doğranmış

1 adet orta büyüklükte ya da iri havuç, jülyen doğranmış

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı trüf yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 tatlı kaşığı soya sosu

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

Kızartmak için: sıvı yağı

Sosu için: tatlı ekşi sos (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Wok tavama yağları alıp kızdırdım. Pırasayı ekleyip kendini bırakana dek yüksek ateşte kavurdum.
2. Havucu ekleyip kavurmaya devam ettim. Biraz yumuşayınca soya sosunu ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Sebzeler yumuşayınca (bkz. Foto) tuzunu ve şekerini ekleyip altını kapattım. Bir kaba alıp soğumaya bıraktım.
4. Yufkayı sigara böreğinde olduğu gibi üçgen üçgen kestim.
5. Yumurtayı bir kaba kırıp iyice çırptım.
6. Her bir üçgen yufkanın geniş tarafına, kenarlarda boşluk kalacak şekilde bolca miktarda iç malzemesinden koydum. Kenarlara ise yumurtadan sürdüm ve börekleri teker teker kalınca sigara börekleri olarak sardım.
7. Üzerlerini streçleyip buzdolabına alıp bir kaç saat dinlendirip kızgın sıvı yağda kızarttım.
8. Tatlı ekşi sosu ile sıcak sıcak servis yaptım. Bu börek sıcak sıcak tüketiliyor.

malzemeler - pirasayi kalem gibi kiydim

1. adim - pirasayi kavurdum

3. adim - iç malzemesi

6. adim - sigara böregi gibi sardim

7. adim - börekler kizartilmayi bekliyor

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

Tarifle ilgili notlar

• Trüf yağı elinizde yoksa mantarın kendisini kullanabilirsiniz. Yukarıdaki girizgah kısmında belirttiğim gibi sebze çeşidini de arttırabilirsiniz.
• Tatlı ekşi sosu evde de yapmak mümkün. Ancak bugün büyük marketlerde de kolaylıkla uygun fiyatlara bulabilirsiniz.