KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

Şiveydizi bir de böyle denemek istedim: parça et yerine köfte ile. Nohutu da köftenin içindeki pirinçle değiştirmiş oldum :-) Bu şekilde de çok güzel oldu; hazır pazarlarda taze sarımsak bulunuyorken herkese tavsiye ederim :-)

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Muhteşem ötesi oldu! Eşim resmen yumuldu, ve mutfaktaki yeteneğim konusunda methiyeler düzmeye başladı :-) Ben de bayıldım; açıkçasını söylemek gerekirse. Aslında ilk hedef elimde kalan malzemeleri değerlendirmekti ancak bundan böyle sık sık uygulayacağım bir tarif ortaya çıktı!

Bir yemeğin güzel olmasındaki bir unsur güzel bir kombinasyon yakalamaksa diğer unsur da malzemelerin kalitesi ve lezzeti. Bu ara sıcak olarak soframıza koyduğum mezede kullandığım gelincik öyle lezzetliydi ki! Öyle yumuşak, öyle hoş bir tadı vardı ki! Taze sarımsak da keza! Aslında diğer malzemeleri tek tek saymaya gerek yok; hepsi pazardan bir kaç gün önce gelmiş hepsi tazecik malzemelerdi. Beni en çok şaşırtan ise bu sonbaharda kurduğum domates konservem (tarifi burada)! Domatesler resmen bal gibi çıktı! Geçen gün paylaştığım arrabiata tarifini (tarif burada) de konserve domatesimle yapmıştım ve parmaklarımızı yedik diyebilirim :-) 

Malzemeler (fotodaki miktar kadar)

1 demet gelinciğin sap kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 demet taze sarımsağın yeşil kısımları, yıkanmış ve serçe parmağı boyutunda doğranmış

4 – 5 adet mantar, kabukları soyulmuş

1 adet yeşil biber, ince doğranmış

6 – 7 kaşık kışlık domates (ya da 1 – 2 domates, soyulup küp küp doğrayın)

Tereyağı

Sızma zeytinyağı

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gelinciğin sap kısımlarını buharda haşladım. Ancak 2 dakikayı geçirmedim. Bir kenara aldım. Bir kaç parçaya doğradım.
2. Bir tavaya tereyağı alıp erittim; doğranmış biberi ekleyip bir dakika kadar soteledim.
3. Taze sarımsağını ekleyip sotelemeye devam ettim. Taze sarımsakların hemen renginin değiştiğini ve yumuşadıklarını göreceksiniz.
4. Soteleme aşamasını çok uzatmadan mantarını ekledim. Mantar yağı çektiği için çok az bir miktar daha tereyağı ekledim. Mantarları da çok fazla sotelemeye gerek yok; hiç bir malzemeyi öldürmedim. Bir – iki dakika yeter. Bu karışımı servis tabağına aldım.
5. Bu esnada yine aynı tavaya domates konservemi aldım; azıcık suyunu çektirdikten sonra sebzelerin üzerine döktüm.
6. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla beraber servis yaptım. 

1. adim - buharda haslanmis gelincik otu saplari

3. adim - yesil biber ve taze sarimsak yapraklarini soteledim

4. adim - öldürülmeden sotelenmis taze sarimsak, gelincik otu sapi, mantar ve yesil biber

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Tarifle ilgili notlar

• Dediğim gibi ben elimdeki malzemelerden kurtulmak için yaptım bu mezeyi. Ancak; gelinciğin yaprakları ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının tümüyle yine çok güzel olacağını düşünüyorum.

GELİNCİK OTU SALATASI

GELİNCİK OTU SALATASI

Gelincik otu ile denemelere devam! Pazardan aldığım bir kilo gelinciği ufak porsiyonlarda farklı farklı hazırlama yoluna gittim bu sefer. 

Gelincik otu yemeğinin tarifini burada paylaşmıştım. Şimdi de sıra salatasında. Buyrunuz tarif:

Malzemeler

1 demet gelinciğin yaprak kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Sızma zeytinyağı

Sarımsak, dövülmüş

Limon suyu

Yapılışı

1. Gelinciğin yapraklarını düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak haşladım. Siz dilerseniz kaynar suya bir kere batırıp çıkartma yöntemini de uygulayabilirsiniz. Bu durumda otun suyunu süzdürmeniz gerekecek.
2. Sızma zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp salata sosu elde ettim. Otun üzerine gezdirip servis yaptım. 

1. adim - gelincik otunu buharda pisirdim

GELİNCİK OTU SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Otun saplarını da kullanabilirsiniz. Ben sapları ile başka bir deneme yapmak istediğim için ayırdım ve şu muhteşem lezzete imza attım :-)

PEYNİRLİ MANTARLI VE BULGURLU ISPANAK SALATASI

PEYNİRLİ MANTARLI VE BULGURLU ISPANAK SALATASI

Enfes ötesi bir tarifle karşınızdayım sevgili blog okuyucuları! Eğer canınız cidden değişik birşeyler yemek istiyorsa, değişik tatlar ve alternatifler peşindeyseniz bu salata tarifi tam size göre, eminim bundan :) 

İşin güzel yanı da şu: bu salata öyle doyurucu ki, başka birşeye de ihtiyaç duymazsınız yanında. Yanında bir kadeh şarapla misafir sofrasına da çok yakışacağına eminim! 

Tarifi Belçika televizyonundan bir yemek programını baz alarak oluşturdum; bazı malzemeleri evde olan malzemelerle değiştirdim. 

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Sanırım denemediğim ot bir tek gelincik otu kalmıştı; onun da tadına baktık, merakımızı giderdik ve yepyeni bir lezzeti daha keşfetmiş olduk :)

 

Gelinciğin tadı aslında ıspanaktan daha hoş, ve ıspanağın girdiği herşeye girer diye düşünüyorum. Ege’de pirinçli kavurmasını yapıyorlar; kıymalı yemeği de olur, düz salatası da. Ben ilk denememi salçalı yemek olarak yaptım ve cidden çok hoşumuza gitti. 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

2 demet gelincik (bkz. Fotoda bir demet var)

1 iri soğan, yemeklik küp küp doğranmış

2 yemek kaşığı pilavlık bulgur

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

1. Önce gelincik otunu temizleyip yıkadım: kafa yerini kesip yıkadıktan sonra sap kısımlarını ince ince olmak üzere doğradım. Yapraklarını çok küçültmeden gelişigüzel büyüklükte doğrayabilirsiniz ancak sapları ince kıymak pişirme aşamasında işimizi kolaylaştıracak.
2. Tencereye zeytinyağımı alıp ısıttım. Soğanı alıp diriliği hafif gidene dek kavurdum. Salçasını ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
3. Gelinciği tencereye ekledim. Eğer çok hacimli geldiyse önce bir miktarını ekleyip soğanla beraber kavurun; indikçe bir miktar daha ekleyip en son hepsini ekledikten sonra bulgurunu serpiştirdim.
4. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye bıraktım. Piştikten sonra tuzunu ekledim; bir kaşık kadar da sızma zeytinyağı gezdirip karıştırdım ve sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım. 

Gelincik otu

3. adim - gelincik otu, bulgur

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar

• Gelincik otunu pişirirken diğer otlar kadar su bırakmadığını farkettim; o yüzden altının tutmamasını istiyorsanız bir miktar daha dikkatli olmakta ara ara karıştırmakta fayda var.

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

Yine kendi kendime yaptığım denemelerden bir tanesi; hem çorba çok zengin oldu tat açısından hem de lezzeti çok yerindeydi. 

Malzemeler

1 – 2 ufak tavuk göğsü (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Pırasa sapları

Maydanoz

1 adet kuru soğan, ortadan ikiye bölünmüş

1 – 2 yemek kaşığı toz tarhana

1 – 2 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

Üzeri için: kırmızı pul biber ve biraz zeytinyağı

Yapılışı

1. Pırasanın saplarını, soğanı ve maydonozu düdüklüme alıp üzerini geçecek kadar suda düdüklüde pişirdim. Daha sonra bunları suyundan çok kaybetmeden temizleyip attım.
2. Tavuk göğsünü ekleyip yine düdüklümde iyice lif lif olana dek pişirdim. Tavuk yumuşadıktan sonra kendiniz de biraz ılıtıp didikleyebilirsiniz.
3. Tarhanalı terbiyesi için, yumurtayı, tarhanayı, yoğurdu bir kapta iyice çırptım.
4. Tavuğun suyundan bir kepçe alıp tarhanalı terbiyesinin içine ekleyip hızlıca karıştırdım. Bu işlemi bir kaç kere tekrarladıktan sonra terbiyesini tencereye ekleyip karıştırarak bir taşım daha kaynattım. Tuzunu ekleyip altını kapattım.
5. Bir tavada zeytinyağını kızdırdım. Çorbanın orta yerine pul biberi döktüm; kızgın zeytinyağını pul biberin üzerine döktüm. Cosss :)

1.adim - sebze bulyon

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar

• Tavuk eti olarak elinizde ne varsa, neyi değerlendirmek isterseniz o da olabilir. 
• Sebze bulyonu için elinizde baska taze baharatlar varsa onlar da olur.