TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Hayatımda tadını unutamadığım şeylerden biri de Tayland’da yediğim balıktır. Ko Chang isimli adada yol kenarında bir yerde, inanılmaz yavaş ve müşteriyi umursamaz bir servis sonrasında önüme bu muhteşem ötesi tabak gelmişti. Sosu o kadar acı olmasına rağmen (Tayland halkının acı anlayışı bizi aşar cinsten de :) ) gözümden yaş aka aka yemiştim balığımı. Öyle lezzetliydi ki...

Şimdi ise inanılmaz ama gerçek aynı tadı yakaladım. Mutluyum gururluyum. Bol ekşili, bol acılı ve bol taze aromalı bu tadı herkese ama herkese tavsiye ederim; denemediyseniz bana teşekkür etmeniz olası ;)

Bu tarifin püf noktası malzemeleri bol bol kullanmak: bol ekşi, bol acı ve bol aroma! Elinizi korkak tutmayın! :-)

Malzemeler

2 adet çipura, temizlenmiş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 kereviz sapı - ince doğranmış, yaprakları ise bir kenara ayırın

6 – 8 adet taze sarımsak, doğranmış: beyaz kısımları ile yeşil saplarını ayrı kullanacağız

4 – 5 diş sarımsak, çok ince doğranmış

2 adet acı biber, halka halka doğranmış

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

5 – 6 adet kiraz domates

2 – 3 adet taze soğan

1 serçe parmağı boyutunda zencefil, incecik doğranmış

6 – 10 sap taze kişniş, sapları ve yaprakları ayrılmış

3 – 4 adet havlıcan (opsiyonel)

4 – 5 yaprak kaffir lime (opsiyonel)

Sosunun malzemeleri

3 adet iri sulu limonun suyu (lime olsa daha iyi olur, o zaman adedi daha çok olsun)

2 – 3 kaşık balık sosu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Sosu için şu malzemeleri bir kaba alıp karıştırdım: Limon suyu, balık sosu, doğranmış kereviz sapları, kıyılmış zencefili, doğranmış sarımsağı, taze sarımsağın beyaz kısımlarını, acı biber halkalarını, kırmızı pul biberi, taze kişnişin doğranmış saplarını, havlıcan ve kaffir lime yapraklarını. Bu malzemeleri karıştırdıktan sonra en az yarım saat birbirlerine karışmalarını bekledim.
2. Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım.
3. Balığın üzerine balık için hazırlamış olduğum sosu boca ettim. Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp bir kaç delik attıktan sonra önceden 250 dereceye ısıttığım fırınıma verdim. Kendi fırınınızın pişirme hızına ve özelliklerine göre ayarlayabilirsiniz.
4. Balığı fırından almaya 5 dakika kadar kala kiraz domateslerle birlikte kereviz yapraklarını ekleyip karıştırdım. Fırına tekrar verdim. Bu sayede domatesler ezilmeyecek ve şekillerini koruyarak pişecekler. Kereviz yaprakları da diriliklerini çok fazla kaybetmeden yumuşayacaklar.
5. Balığı fırından aldıktan sonra taze soğanı ve incecik kıymış olduğum taze kişniş yapraklarını ekledim.

1. adim - sosun yapilisi

1. adim - aci, eksi ve aromatik sos

2. adim - Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım

3. adim - balik ve sebzeli sos

3. adim - Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp firina verdim

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Tarifle ilgili notlar

• Çipura yerine levrek de olur.
• Havlıcanı aktarlardan edinebileceğinizi düşünüyorum. Ben hem havlıcanı hem de kaffir lime yapraklarını Tayland seyahatimizden getirmiştim.
• Benim Tayland’da yediğim balık buharda pişmişti sanırım. Ancak fırında pişirmenin bizim damak zevkimize daha uygun olacağını düşündüğümden bu şekilde fırında pişirdim. Aliminyum folyo ile kapatmamın amacı sebzeleri kavurmamak olduğu kadar biraz da balığı kurutmamaktı. 
• Balık sosu Tayland mutfağının olmazsa olmazlarından. Tuz yerine fermente balık sosu kullanılıyor. Kendine has aroması var ve olmazsa olmaz :) Büyük süper marketlerde bulabilirsiniz.