KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE

KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE

Yine muhteşem bir makarna tarifiyle karşınızdayım. İtalyan restoranlarında afiyetle yenilen cinsten son derece lezzetli bir tarife imza attım. Kremalı makarnaları çok seviyorum; daha önce de buradaki muhteşem makarna tarifini paylaşmıstım.

Canınız özel bir şeyler yemek istiyorsa, misafiriniz gelecekse, bir kadeh şarap eşliğinde evde romantik bir yemek niyetindeyseniz doğru bir tarif. 

Onun dışında da lezzetten vazgeçmeyen herkese tavsiye ederim :)

Malzemeler (6 porsiyon)

500 gr. Tagliattalle (Ben Barilla kullanıyorum)

Sızma zeytinyağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Sosu için

350 gr. Kestane mantarı, soyulmuş. Mantarların saplarını kopartıp uzunlamasına ortadan ikiye böldüm. Kafa yerlerini ise kalın olacak şekilde ikiye ya da üçe doğradım.

2 kapya biber

400 ml. krema

1 ufak hafif acılı yeşil biber, halka halka doğranmış

3 diş sarımsak, 2 tanesi doğranmış, bir tanesi dövülmüş

1 kaşık tepeleme tereyağı

3 – 4 dal taze kekik, saplarından ayrılmış – yapraklarını kullanacağız

2 – 3 dal taze biberiye, saplarından ayrılmış  – yapraklarını kullanacağız

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 kaşık zeytinyağı

1 kaşık trüf mantarı yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Tuz

Üzeri için: rende parmesan peyniri, yoksa İzmir tulumu rendesi

Süslemek için ekstra: taze kekik ve biberiye

Yapılışı

1. Kapya biberi elektrikli ızgaramda közledim. Ocakta da közleyebilirsiniz. Azıcık ılıdıktan sonra soyup çekirdeklerini temizledim. Demir para boyutunda olacak şekilde doğradım.
2. Sosunu yapmak için: sos tencereme yağları alıp ısıttım. Yeşil biberi ve iki adet doğranmış sarımsağı sotelemeye başladım. Kekik yapraklarının yarısını ve biberiye yapraklarının yarısını ekledim (biberiye yapraklarını doğrayabilirsiniz dilerseniz) ve sotelemeye devam ettim.
3. Mantarı ekleyip sotelemeye devam ettim. Mantarın önce tüm yağı çektiğini göreceksiniz. Bu esnada karıştırarak sotelemeye devam ettim. Mantarlar suyunu bırakmaya başladığında da karıştırmayı bıraktım.
4. Mantarlar suyunu çekmeye yakın kapya biberini ve dövülmüş sarımsağını ekleyip karıştırdım. Altını kapatıp kremasını ekledim.
5. Makarnanın suyunu kaynatıp bol suda pakettin üzerindeki talimatlara göre tuzlu suda 6 dakika haşladım. Suyunu süzüp sızma zeytinyağı ekleyip karıştırdım.
6. Makarna hazır olmaya bir iki dakika kala sosunun altını açıp kısık ateşte kremayı bir iki tık kaynattım.
7. Servis tabağına makarnaları servis edip üzerine sostan gezdirip karıştırdım. İzmir tulumu rendesi ile servis yaptım. 

kestane mantari

taze kekik, taze biberiye, sarimsak ve yesil biber

3. adim - mantar sote

4. adim - mantar soteye kapya biberi ekledim

KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE

KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE - Peynir rendesi ile

Tarifle ilgili notlar

• Trüf yağı benim Avrupa’dan getirdiğim bir yağ. Türkiye’de var mı yok mu araştırmadım. Ancak evinizde yoksa sadece zeytinyağı ve tereyağı kullanarak da güzel bir sonuç elde edersiniz.