SOĞANLAMA

SOĞANLAMA

Orta Anadolu’nun pratik ama lezzetli yiyeceklerinden birinin tarifini paylaşmak istiyorum. Küçüklüğümüzde yazın anneannem ve dedemi ziyarete gittiğimizde bağa çıkıp yapılan pikniklerde olan bir lezzet; yanında da mis gibi ayranla değmeyin keyfimize :) 

Normalde soğanlamayı dediğim gibi bağ – bahçe ortamında sac üzerinde pişirirler. Yufkasını da hemen oracıkta açarlar. 

Benim canım bir hayli zamandır soğanlama çekiyordu. Dünyanın en iyi aşçılarından yengemi misafir ederken de soğanlama yaptırmamak olmazdı :) Tabii bizim yaptığımız soğanlama pratik tarafından; hazır yufka ile. 

Malzemeler  

Adam başı bir adet hazır yufka

İç harcı için:

Adam başı iki adet orta boy kuru soğan, piyazlık (yarım ay gibi) doğranmış

Adam başı bir adet yeşil biber, halka halka doğranmış

Adam başı bir ufak domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış

Kırmızı pul biber

Bir fiske karabiber (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

 

Yapılışı

1. Tavaya soğanı öldürecek kadar zeytinyağı aldık. Yağı ısıtıp soğanları bir iki dakika kavurduk. Biberini ekleyip kavurmaya devam ettik. Biber yumuşayınca domatesi ekleyip bıraktığı suyu çekene dek pişirdik. Altını kapatıp tuzunu ve baharatını ekledik.
2. Bir adet yufkayı mutfak tezgahına serdik; iki kenarından 4 – 5 parmak kadar kopartıp tam ortasına yerleştirdik. İç malzemesini ortasına yerleştireceğimiz için yufkanın delinmemesini sağlayacağız bu şekilde.
3. İç malzemesini yufkanın ortasına yaydık. İçini yayarken çok fazla olmamasına, aralıklı yaymaya özen gösterdik.
4. Yufkanın önce sağ ve solunu, sonra da üst ve altını zarf gibi kapattık (gözleme gibi).
5. Tavayı yağlamadan orta ateşte azıcık ısıttık. Soğanlamayı tavaya alıp orta ateşte arkalı önlü pişirdik. 

Soğanlama iç malzemesi

2. adim -iç malzemesini yufkanin ortasina yerlestirdik

4. adim - yufkasinin kapatilmasi

4. adim - yufkasinin kapatilmasi

5. adim - soganlamayi arkali önlü pisirdik

SOĞANLAMA

Tarifle ilgili notlar:

• Soğanlamanın iç harcını yaparken dikkat edilmesi gereken nokta bilhassa soğanın çok fazla öldürülmemesi.
• Karabiber miktarı gerçekten çok az olmalı ya da hiç olmamalı. Soğanın tadını bastırmamalı. 
• Ayranlatüketin :)