YAĞLAMA

YAĞLAMA

Ya da diğer adıyla şebit mantısı. 

Çocukluğumun en favori yiyeceklerinden biri :) 

Daha önce kreple yaptığım pratik bir yağlama tarifi paylaşmıştım. Aslının tarifini paylaşmak çok uzun zaman aldı maalesef ama geç olsun güç olmasın :)

Özellikle belirteyim; sarımsaklı yoğurdunu süzme yoğurttan yapın :)

Malzemeler

Lavaşının malzemeleri

1 çay kaşığı kuru maya (ya da ¼ yaş maya)

Yarım su bardağı ılık su

1 kesme şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Harç malzemeleri

Yarım kilo orta yağlı kıyma

2 kuru soğan, ince kıyılmış

2 kaşık domates salçası

3 domates, kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış

1 biber, minik minik doğranmış

1 avuç maydanoz yaprağı, ince kıyılmış

Biraz tereyağı biraz zeytinyağı (birer kaşık olabilir)

Bir çay bardağı sıcak su
Tuz

Üzeri için: süzme yoğurttan yapılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Ilık suya şekeri ve kuru mayayı ekleyip elimizle karıştırdık. Kenara alıp kabarmasını bekledik.
2. Unu yoğurma kabına aldık. Ortasına kabaran maya karışımını ekledik. Yoğurmaya başladık. Hamurun kıvam olarak yumuşak bir hamur olması gerekiyor; ununuzun kalitesine göre hem un hem de ılık su miktarını ayarlamak size kalmış :) Hamuru iyice yoğurup ılık bir ortamda yarım saat kadar beklemeye aldık.
3. Bu sırada iç malzemesini hazırlamaya başladık. Sos tenceresine yağı alıp ısıttık; soğanı ekleyip kavurduk.
4. Kıymasını ekleyip bıraktığı suyu çekene dek kavurmaya devam ettik.
5. Biberleri ekleyip yumuşayana dek kavurmaya devam ettik.
6. Salçasını ekleyip kavurmaya devam.
7. Salçanın kokusu çıkınca da domates küplerini ekledik. Domates yumuşayıp ezilince 1 çay bardağı sıcak su ekledik. (bkz tarifle ilgili notlar) Maydanoz ekleyip karıştırdık.Tuz ile tat verdik.
8. Hamur mayalanınca mandalina büyüklüğünde bezeler (toplar) alıp oklavayla pasta tabağı büyüklüğünde açtık.
9. Tavayı ocağa alıp kızdırdık. Açtığımız yufkaları birer birer arkalı önlü çevirerek pişirdik.
10. Servis tabağına bir adet lavaşı alıp kıymalı harçtan üzerine yaydık. Yağlamanın güzel olabilmesi için kıymasının her katmanda çok fazla olmasına gerek yok (ağır oluyor); ancak her katman sosla tamamen ıslanmış olmalı. Tüm katmanları bu şekilde sosa bulayarak dikkatlice ortadan çarpı şeklinde böldük. 

YAĞLAMA - hamurun mayalanmasi

YAĞLAMA - kiymali sosu

YAĞLAMA - lavasi

YAĞLAMA - lavasini arkali önlü pisirdik

YAĞLAMA - lavasini arkali önlü pisirdik

YAĞLAMA - lavaş (ya da şebit)

YAĞLAMA

YAĞLAMA

Tarifle ilgili notlar

• Harç malzemeleri lavaşını ıslatabilecek derecede sulu olmalı; o yüzden kuru olmasın sulu olsun iç malzemeniz. Su miktarını makul ölçüde göz kararı arttırabilirsiniz.