SARIMSAKLI KÖFTE

SARIMSAKLI KÖFTE

Herkese merhaba,

Aslında bloğumda fellah köftesi adı altında benzer bir tarif de var. Bu tarifi yayımlamamın amacı malzemelerdeki ve yapım aşamasındaki bir kaç değişik noktayı paylaşmak istemem. 

Ben köftemi bu şekilde yaparak açıkçası yapımı ve yoğurması fellah köftesine nazaran biraz daha kolaylaştırdığımı düşünüyorum. İşin sırrı sefer kitel adındaki içli köftelik bulgur olarak satılan bulgurda. Sefer kitel ile hamur kıvamını daha kolay bulan köfte harcı yoğurma süresini de kısaltmış oluyor. Bir de un kullanmaya gerek kalmıyor.

FIRINDA LORLU, YEMİŞLİ PORTO ŞARAPLI İNCİR

FIRINDA LORLU, YEMİŞLİ PORTO ŞARAPLI İNCİR

Herkese merhaba, 
 

Bugün Avrupa mutfağından esinlenerek yaptığım bir tatlı tarifi ile karşınızdayım. Fırınlanmış meyveleri çok severek tüketiyorum; peyniri de keza tatlılara pek bir yakıştırıyorum. 

Bu tatlıyı kızılcık soslu patates püreli kuzu pirzoladan sonra servis ettim eşime. Kendisi normalde lor peynirinden pek hazzetmez ancak bu tatlıyı severek yedi. 

KIZILCIK SOSLU KUZU PİRZOLA – AROMATİK PATATES PÜRESİ İLE

KIZILCIK SOSLU KUZU PİRZOLA – AROMATİK PATATES PÜRESİ İLE

Avrupa’da yaşadığım günlerden özlediğim şeylerden biri de meyve sosları ile yapılmış et yemekleri. Bazen yemek kitaplarımı karıştırırken ya da internette gezinirken gördüğüm yemekleri hatırlayıp canım çekiyor. 

Bu sene kızılcık marmeladı yaptım ancak yaptığım marmeladın hem şeker miktarını pek beğenmedim; hem de biraz fazla kaynatmış olduğum için fazla koyulaştı marmeladım. Ziyan olmasın diye etin yanında tüketmek üzere sosa çevirdim; iyi ki de çevirmişim zira hem Avrupa günlerimizi yad etmiş olduk hem de özlediğimiz bir mutfakla ile kendimizce hasret gidermiş olduk böylece. 

Patates püresini de sarımsak ile tatlandırdım; inanılmaz yakıştı. Böyle bir tabağı misafirlerinize de sunabilirsiniz gönül rahatlığıyla. 

SHITAKE MANTARLI PASTIRMALI TORCHIETTI

SHITAKE MANTARLI PASTIRMALI TORCHIETTI

Torhietti (torkiyeti okunur) makarnaları İtalyanların şekil olarak minik fenerlere benzeterek isimlendirdikleri bir makarna çeşidi. İtalya’nın Campania bölgesinden çıkma. Benim kullandığım türü yumurtalı versiyonuydu, bazı marketlerde bulabilirsiniz. 

Bu tarif benim kendi oluşturduğum makarna sosu tarifinin bu sefer shitake mantarı, daha bol taze biberiye ve pastırma ile olan versiyonu. Yerken gerçekten kendimizden geçiyoruz; o kadar lezzetli bir sos yarattım, mutluyum gururluyum :)  Misafir ağırlarken dahi yanında bir kadeh beyaz şarapla çok iyi gidecek bir tarif oldu aynı zamanda; anlayın işte ne kadar lezzetli :)

Torchietti ile bu yazı sayesinde tanışıyorsanız domates bazlı her çeşit sosla çok iyi gittiğini unutmayın; yani ister yazın kırmızı domatesleri ve lezzetli fesleğenleri ile ister kıyılmış maydanoz ile yaptığınız tüm soslarla birlikte tüketebilirsiniz. Benim size önerebileceğim güzel soslar tabii ki blogumda yer alıyor ve damak zevkinize göre göz atmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. 

KALAMARLI, SEMİZOTLU KİNOA SALATASI

KALAMARLI, SEMİZOTLU KİNOA SALATASI

Herkese merhaba,

Blogumdaki ilk kinoalı tarif bu, ancak son olmaz diye düşünüyorum :) Kinoanın çok faydalı olduğunu duymuştum ve ilk olarak BigChefs’te yemek denk geldi, sanırım onlar da menülerine bu sezon dahil ettiler zira daha önceki yıllarda gördüğümü hatırlamıyorum.  Orada yediğim salataya gerçekten çok yakıştırmıştım ve bloguma da kinoalı bir tarif eklemeyi aklıma koydum. 

Bu tarif tamamen benim eserim; her hangi bir yerden uygulamış değilim. Elimde olan malzemelerden ve daha önce denediğim bazı tatlardan yola çıkarak oluşturdum. Ortaya son derece lezzetli ve doyurucu bir salata çıktı. Bu salatayı tek başına bir öğün olarak ya da sıcak başlangıç olarak tüketebilirsiniz. Misafir sofralarına da çok yakışır. Eşimin verdiği tek kritik, hellim peynirini pek yakıştıramamış olması oldu ancak benim hoşuma gitti. Herkesin damak zevki farklılıklar gösterebildiği için tarifle ilgili notlar kısmında dikkat çektiğim noktalara göz atmanızı tavsiye ederim. 

Salatada denediğim tek şey kinoa olmadı; daha önce Ege mutfağı ile ilgili olarak bahsini duymuş olduğum ancak İstanbul’da hiç görmediğim yeşil limonlarla yaptım salatamı. Nereden bulduğumu merak edenler iletişime geçsinler, blogda reklam yapılıyor olmasın sonra ;) Güney Asya seyahatlerimizde tadına ve kokusuna bayıldığımız, burada da kilo fiyatı bir hayli fiyatlı olarak satılan misket limonun tadına benzer bir tadı var. Gerçekten çok hoştu aroması ve kokusu. Tavsiye olunur. 

Bu arada blogumda kinoa ile deneyebileceğiniz peynirli mantarlı ve bulgurlu ıspanak salatası adı altında başka bir tarif de yayımlamıştım; o tarifi ben ince bulgurla yapmıştım ve enfes olmuştu. Ancak tarifin orjinali kinoa ile, ve kinoa ile yeni tanışıyorsanız o tarifi de tavsiye ederim.

ERİKLİ KABAK MEZESİ (EKŞİLİ KABAK MEZESİ)

ERİKLİ KABAK MEZESİ

Bu tarif bir takipçimden; sıklıkla yemekle ve gezmekle ilgili paylaşımlarda bulunuyoruz kendisiyle. Kaş tatilinde Ruhi Bey meyhanesinde bu mezeyi denemiş, beğenmiş ve kendisi de evde yapar olmuş. Bana da tavsiye etti; tarifini verdi ve fotoğraflayıp gönderdi. Zamanlaması çok iyi oldu zira komşularla yapacağımız mangal için meze arayışı içindeydim. Kabaklar bahçemden, erikler de yakınlardaki bir ağaçtan :)

Mezenin tadı gayet yumuşak ve sıcak günlerde ağızda ferahlatıcı bir etki de bırakıyor. Takipçimin çektiği fotoğrafın yanı sıra yorumunu da paylaşmış olalım: “Bu mezemizi lezzetli kılan etmen; hem limonun ekşi tadı, hem eriğin mayhoşluğunun kabağın tadı ile uyum sağlıyor olması.”  Tavsiye ederim sarımsaklı mezeleri sevenlere :)

Ben tarifi kendi yaptığım şekilde ve ölçülerde veriyorum; takipçimin de ilettiklerini tarifle ilgili notlar kısmında paylaşacağım. 

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

Daha önce hem fellah köftesi tarifi hem de yoğurtlu bulgur topları adında bulgur köfteleri ile yapılan iki tarifi de bloğumda paylaşmıştım. Bulgur ile yapılan bu yiyeceklere bayılsam da sevdiğim sıklıkta yapamıyorum; zaman ayırmak istemediğim ve yoğurmaktan erindiğim için. Sefer kiteli keşfetmem bu yüzden çok iyi oldu; içli köftelik bulgur diye almıştım ama bulgur olduğundan şüpheliyim, sanırım çekilmiş yarma kendisi. Ve çok daha kısa sürede ve kısırlık bulgura kıyasla az zahmetle kıvam buluyor. 

DAMLA SAKIZLI KEBAP

DAMLA SAKIZLI KEBAP

Şimdi paylaşacağım tarifin tadı, kokusu, yemesi muh-te-şem! Görüntüsü inanın bu saydıklarımın yanında çok alçakgönüllü kalıyor. Elimdeki eti bu şekilde pişirmeye tarif taraması yaparken karşılaştığım bir tariften sonra karar verdim. Anadolu’nun ve tüm dünyanın enfes yemeklerini ve tariflerini keşfetmekten nasıl zevk alıyorsam Osmanlı mutfağının eski usül yemeklerini ve tariflerini de keşfetmekten o kadar zevk alıyorum. O yüzden şu blogda gördüğüm bu tarifi kendimce uygulamaktan hiç çekinmedim. Şu an bu yazıyı ev buram buram damla sakızı ve baharat kokarken yazıyorum ve inanın çok az yemek bu kadar güzel kokar! 

Et yemeklerinde gül suyu ve damla sakızı kullanmak pek çokları için cazip görünmeyebilir; ancak unutmayın ki damak zevki geliştikçe değişik gelen, duyulmadık kombinasyonları da takdir etmeyi öğrenir insan. Kendi kültürümüze sahip çıkmak istiyorsak mutfağımızın bu kadim reçetelerini mutfağımıza katmaktan çekinmememiz ve bu zevklerin kaybolmasına izin vermememiz gerekir. Bu arada söylemek istediğim diğer bir şey de yemeğin tadını Tayland’da yediğim bazı yemeklerin tadına benzettim :) Eşim de Belçika’da sıklıkla yapılan ve stoverij dediğimiz yemeğe benzetti; ki aslında ona da benziyordu gerçekten de! Bol baharatlı bir yemek olmasından sanırım. 

Ben tarifi kendi yaptığım gibi anlatıyorum; linkini verdiğim tariften çok da farklı değil. Bu haliyle muhteşem bir yemek tarifi paylaşmış olduğum için de ayrıca mutluyum :)

VİŞNE REÇELİ

VİŞNE REÇELİ

Herkese merhaba, 

Vişnenin mevsimiyken vişneli mamüllere ve dolayısıyla da tariflere devam :) reçeli ben yapmadım, annem yaptı. Ben de tüm püf noktalarını not edip bloğumda paylaşıyorum :)

Vişne reçelimizi dün yaptık ve bugün kahvaltıya koyduk; tadı, rengi, kokusu enfesti enfes! Tavsiye ederim, vişne mevsimi henüz geçmemişken muhakkak yapın.