KIRMIZI PESTOLU KREMALI FUSULLI

KIRMIZI PESTOLU KREMALI FUSULLI

Bugün diyet yapmaya başlamıştım oysa :P Pazartesiden beri diyetteyim güya ama bugün bu makarna ile gerçekten “hayırdır kardeş?” dedim kendi kendime. Evde uğraştırmadan yapacak birşey yoktu; makarna stoğum ise her zaman vardır. Kırmızı pesto sosu ise buzdolabımda hala taş gibi duruyor. Derken sonuç ortada :) İnternetten biraz bakınıp ordan burdan fikir alarak makarna sosuma kapari de eklemeye karar verdim. Tada tam kararında bir etkisi olduğuna hem fikiriz eşimle. 

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

Şu sıralar bolca Uzakdoğu esintili tarif paylaşıyorum. Evimde kullanılmayı bekleyen hem çokça malzeme var hem de ara ara bilhassa Tay yemeği krizine giriyorum. 

Şimdi paylaşacağım tarif eşimle beni son derece memnun etti. Palamuttan hazzetmediğim için ilk kez yapıyorum ve böyle bol aromatik, bol garnitürlü bir tarif uyguladım. Palamuttan hazzetmeyen ben bile afiyetle yediğime göre hazır tam mevsimiyken muhakkak deneyin derim. Tarifin lezzetli olmasının yanı sıra bir de yarım saati geçmeyen hazırlama süresi var ki o da bence ideal :)

FIRINDA BAHARATLI KIYMALI TATLI PATATES PÜRESİ

FIRINDA BAHARATLI KIYMALI TATLI PATATES PÜRESİ

Tatlı patates ile daha önce bir kaç tane tarif paylaşmıştım. Tadı gerçekten yumuşacık ve tatlımsı. Çok güzel, biz çok seviyoruz eşimle. Adı patates olsa da bu bir patates cinsi değil. Ve bu yüzden de eğer patatesten, karbonhidrattan kaçınıyorsanız tatlı patatesi muhakkak denemelisiniz. Aynı zamanda çok da faydalı: B6, C ve D vitaminleri yönünden zengin. Demir, potasyum ve magnezyum açısından da öyle. Mutfakta bulundurup tüketmekte fayda var. 

Ben bu tarifimi daha önce paylaşmış olduğum bir tariften ilham alarak hazırladım. Eşim çok beğendi, ben de öyle. Sizlere de tavsiye olunur :)

KIRMIZI PESTO

KIRMIZI PESTO

Herkese merhaba,

Pesto sosu İtalyanların lezzeti dillere destan fesleğenli, bol zeytinyağlı sosu. Bunun bir de kırmızı versiyonu var ki onun da tarifi şimdi geliyor :)

Ben açıkçası yine tarifi kendime göre değiştirdim biraz. Orjinal tarifte kullanılan şeyleri de en aşağıdaki tarifle ilgili notlar kısmında ölçüleriyle belirttim. Bunlardan istediğinizi kullanabilirsiniz. Bir de bu ölçülerle 500 grama yakın pesto sosunuz oluyor; ne kadar süre dayanabilir onu da gözlemleyip yazacağım. 

Ben kırmızı pestoyu ızgara köftenin yanında köfte restoranlarında tabağa konulan acılı sosun yerine alternatif olsun diye yaptım. Örneğin makarnaya sos olarak ya da cipsle beraber dip sos olarak kullanabilirsiniz. Benim aklımda bunlardan öte şeyler de var. İlerleyen günlerde kırmızı pestoyu kullanarak bir kaç tarif daha deneyip paylaşacağım. Takipte kalınız :)

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu söyledi. 

Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle yemeğini bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki yemek kitaplarından birinden uyarladım; bazı malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna (egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.  

JAPON TURBU DAIKON SALATASI (Moo Saeng Chae / Musaengchae)

JAPON TURBU DAIKON SALATASI

Eveet, yine yaptım yapacağımı ve bu sefer Kore mutfağından bir tarifle karşınızdayım :) Benim Kore mutfağıyla ilk tanışmam üniversite yıllarımda Almanya’da oldu; oradaki Koreli öğrenciler bir noodle yapmışlardı ki dillere destan..O zamandan beri Kore mutfağına bir sempati beslemişimdir; her ne kadar bugüne kadar kendi mutfağımda pek yer vermediysem de..

İlk Kore mutfağı tarifim malzemelerinden de anlayacağınız üzere son derece zahmetsiz. Tadı ise pek bir ferahlatıcı, yemesi pek bir çıtır çıtır, bizim pek bir hoşumuza gitti doğrusu :) Özellikle bol soslu ve stir-fry hazırlanan yemeklerin yanına pek bir yakışır; tadı ve yemeği hafifletir diye düşünüyorum. 

Gelelim Japon turbuna... bu turp daikon olarak da biliniyor ve yine özellikle Güneyasya’da sıklıkla tüketilen bir sebze. Japonya ve Filipinler’den itibaren Hindistan’a kadar olan geniş coğrafyada çeşit çeşit tüketiliyor. Benim aldığım Japon turbunun ambalajının üzerinde üretildiği yer Antalya olarak görülüyordu; diğer turplar kadar sık kullanılmasa da talep oldukça yaygınlaşacaktır diye düşünüyorum. 

İşin aslı şu ki bulunduğum şehirde hatrı sayılır bir Koreli populasyonu var ve görüyorum  habire Japon turbu ve Çin lahanası alıyorlar. Acaba ne yemekler yapıyorlar bu iki malzeme ile merak ediyorum derken işte ben de blogumda iki tarife yer vermiş oldum...Çin lahanası ile aşinalığım Belçika yıllarımdan beri var; ancak Japon turbu ile ilk kez birşey hazırlıyorum. Elimde Asya mutfağına yönelik çokça kaynak var; biraz daha o bölgeye kanalize olmalıyım sanırım :)

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

Şimdi sizlere Asya mutfağı mutfağı dokunuşlu bir salata tarifi veriyorum. Biz bu salataya gerçekten bayıldık; tadı yumuşacık ve son derece hafif olmasına rağmen bir o kadar da doyurucu oldu. 

Çin lahanasını tanımayanlar olabilir ancak bazı süpermarketlerde bulmak mümkün. Adından anlaşılacağı üzere Güneydoğu Asya coğrafyasına ait bir sebze ve Çin, Japonya, Kore, ve Tayvan gibi ülkelerde sıklıkla tüketiliyor. Tadı bizim lahanaya göre daha yumuşak ve bu yüzden çiğden tüketince de hoş oluyor; ancak en bilinen halleri genellikle wokta pişirilerek hazırlanmış hali. 

Çin lahanası aynı zamanda bereketli bir sebze de; dört kişilik bir aile için iki seferde tüketmek mümkün ve işin güzel yanı kestikten sonra da bir – iki hafta buzdolabında muhafaza edebiliyor olmanız. Benim Çin lahanam henüz bitmediği için ilerleyen günlerde sevdiğim, canımın çektiği ya da denemek istediğim bir kaç Çin lahanalı tarif daha bekleyiniz :)

Bu salata hafif bir öğün arayışı içinde olanlara kesinlikle tavsiye olunur. 

KESME MANTI (KIYMALI ERİŞTE)

KESME MANTI

Anadolu’nun bağrından çıkan halis mulis Türk makarnası erişte kışlık erzakların hazırlanması esnasında yapılır. Kış boyunca kimi zaman çorbada, kimi zaman sadece tereyağlı ve cevizli olarak çeşit çeşit şekillerde pişirilir. Bugün benim paylaşacağım kıymalı erişte ise bu hazırlama yöntemlerinden biri ve bildiğim kadarıyla bilhassa İç Anadolu’da mantının bir versiyonu olarak da tüketiliyor. Hatta kimi yerlerde mantı denince akla bu şekliyle olan gelir. Kış hazırlığı esnasında kenara ayrılmış olduğundan bir hayli lezzetli olmasının yanı sıra hazırlaması da pek bir pratiktir. Erişte günümüzde artık marketlerde de bulunabiliyor;  bu yüzden hala pratik ve lezzetli bir kurtarıcı. 

Erişteyi bu şekilde inanılmaz seviyorum ve memlekette teyzemin komşularının el emeği göz nuru olarak hazırladıkları eriştelerden alıyorum. Geçen kış o kadar sık yaptım ki stoklar erkenden tükenince annemin stoğuna ortakçı oldum :) Yiyip de kilo almayan insan grubundan olsam kesinlikle her hafta en az bir iki kere yapar yerim :)

MENÜER SOSLU DİL BALIĞI

MENÜER SOSLU DİL BALIĞI

Herkese merhaba,         

Şimdi yine Avrupa mutfağından pek bir lezzetli bir yemek tarifi ile karşınızdayım. Menüer sos (Meunière sauce) Fransızların en temel balık soslarından biri. Belçika’da özellikle dil balığı bu şekilde sık sık tüketilir; köşebaşında rastlayabileceğiniz alçak gönüllü bir lokantada ya da sıcak ev ortamında…Belçika’da bu yemeği yerken yanında tabii ki Belçika usulü olarak hazırlanmış enfes patates kızartması ve yeşil salata ile servis ederler. 

Kardeşimle bekar evi tandansında yaşadığımız şu günlerde kendi kendimize güzel yemekler hazırlıyoruz. Dil balığını onun isteği üzerine seçtik. Ben de balığımızı bu temel Fransız sosu ile yapmayı önerdim. İkimiz de sonuçtan pek bir memnun kaldık :) Fotoğraf makinem yanımda olmadığı için yine telefonla çektim fotoyu, yenisi gelene kadar idare edin lütfen :) Yeni foto geldi :-)

Bu kadar kolay yapılan bir tarifin bu kadar lezzetli olması, ufak tefek bir kaç beylik malzemeyle bu denli keyifli bir yemek oluşturmak...işte bütün mesele bu diyerek tarife geçelim :)

FESLEĞENLİ BEYAZ PEYNİRLİ OMLET

FESLEĞENLİ PEYNİRLİ OMLET

Bu omlet tarifi kardeşimden. Pazar kahvaltısında lezzet bombardımanı birşey yemek isterseniz kesinlikle tavsiye ederim. Bugün Ege ve Akdeniz mutfağının temsilcisi bir çok seçkin yerde bu tarzdan kahvaltılıklar pek revaçta ve ne hoş ki bunların bir çoğunu evde kendi elcağızınızla hazırlamanız pek bir mümkün. 

İşin güzel yanı şu ki her omlet gibi yapımı aslında son derece kolay; ufak bir dokunuşla lezzeti ayrı bir noktaya taşıyoruz veee pek bir doyurucu. Kahvaltıya misafir alacaksanız da bu yüzden çok güzel iş görür diyorum ve tarife geçiyorum:

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi size bizim çocukluğumuzda pek bir sevdiğimiz ve annemin bize sıklıkla yaptığı bir yemek tarifi vereceğim. Bu yemekteki her bir malzeme yaz mevsiminde memleketimizde yetişen en güzel malzemelerden oluşuyor; bu yüzden de son derece lezzetli oluyor. 

Bu Kurban Bayramı’nda malesef tüm aile bir yerlere dağıldık. Kardeşim ve ben evde kalınca annemin bize yaptığı bu yemeği yapmaya karar verdik. Ben uzun süredir yapmıyorum gerçi; elimde bostan patlıcanı olunca közleyip en pratiğinden kıymalı Ali Nazik kebabı (tarifi burada) yapmayı tercih ediyorum. Ancak biraz da uzun zamandır yemediğim bu yemek blogumda olmalı diye düşünerek hareket ettim :) fotoğraf kalitesi maalesef çok iyi değil zira telefonumuzla çektik fotoyu, idare edin :)

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

Bu tarife anlaşılır olması açısından böyle bir isim verdim ancak orijinal isminin çevirisi "Luik salatası" ve Belçika’nın yerel mutfağına ait bir yiyecek. Luik Belçika’nın Fransızca konuşulan bölgesindeki en önemli şehirlerden birinin, Liège şehrinin, Flamanca ismi. Ve Flaman tarafında bu Luik salatası kışın sıklıkla yapılan ve tek başına öğün olarak tüketilen bir salata. Sıcak ya da ılık olarak tüketiliyor. Orada çalıştığım şirketin yemekhanesinde dönüşümlü olarak çıkan bu salatayı her seferinde afiyetle mideme indirmişimdir :) Bir süredir Belçika’da yemeği sevdiğim şeylerden çekiyor canım; pazarda börülceleri görünce “işte bu” diyerek hemen alıp yapmaya koyuldum :) İşin komik yanı eşim de ilk kez ben evde yapınca Luik salatası ile tanışmış oldu :)

Bu tarz bir salatanın malzemeleri aslında Kuzey Avrupa’da en sıklıkla kullanılan malzemeler. Orjinalinde tabii ki domuz pastırması (Bacon) kullanılıyor; ancak ben bizdeki Boşnak kuru etinden kullandım; sonuçtan memnunum. 

ADAÇAYLI TEREYAĞINDA MANTAR DOLGULU TORTELLONI

ADAÇAYLI TEREYAĞINDA MANTAR DOLGULU TORTELLONI

Herkese merhaba!

Sizlere enfes ötesi, çok ama çok lezzetli bir tortelloni tarifi vereceğim. Eşim o kadar çok beğendi ki “keşke blogunda şu yemeğin enfes kokusuna da yer verebilseydin” şeklinde bir yorum getirdi. Maalesef haftalar öncesinden olan bu tarifi anca bloguma koyabildim.

Tortellini nedir bilmeyenler olabilir diye, İtalyan’ların iç dolgusunu çeşit çeşit dolgu malzemeleri ile yaptıkları bir çeşit mantı diyebiliriz; görünüş itibariyle İtalyanlar göbek deliğine benzetmiş bu halka şeklinde kapanan mantıları. Benim yaptıklarım iri cinsinden olanlar; ancak yarı boyutta olanları da var ve onlara da tortellini deniyor. Tortellinileri bugünlerde hazır olarak market raflarında bulabilirsiniz. İtalyan restoranlarına gittiğinizde özellikle ev yapımı olan tortelloni tabaklarına ciddi rakamlar ödeyebileceğinizi de belirtmek isterim.