 |
| WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE |
Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki
tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki
tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu
söyledi.
Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da
Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle
yemeğini
bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki
yemek kitaplarından birinden uyarladım;
bazı
malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve
zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini
bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek
şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna
(egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında
da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.
Malzemeler (4 – 6 kişilik)
2 tavuk göğsü, şeritler halinde doğranmış
4 yemek kaşığı sıvıyağ
150 gr. Tay pirinç eriştesi
(yoksa aynı ölçüde Çin makarnası)
1 adet kırmızı biber
20 gr. taze zencefil (bir kibrit kutusundan
biraz daha az), soyulmuş
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tepeleme kırmızı pul biber
Yarım Çin lahanası, yıkanmış ve gelişigüzel kıyılmış (bkz. Foto ve tarifle ilgili notlar)
1 adet shallot tipi kuru soğan
(yoksa normal kuru soğan da olur), yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı fermente balık sosu (Thai fish sauce)
Sosu için
2 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı tepeleme kahverengi şeker
1 yemek kaşığı tatlı ekşi sos
1 tatlı kaşığı fermente balık
sosu (Thai fish sauce)
Yarım limonun suyu (limon
minik boy olmalı)
Üzeri için
Taze nane ve taze kişniş
Yapılışı
- Öncelikle karışımlar ile başladım: sos malzemelerinin hepsini bir kaseye alıp karıştırıp kenara aldım.
- Soyulmuş taze zencefili, sarımsağı, kırmızı kapya biberi ve kırmızı pul biberi mutfak robotuma alıp kıydırdım.
- Wok tavama yağı gezdirdim. Ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte ısıttım. Tavuk şeritlerini üst üste fazla gelmeyecek şekilde yerleştirip yüksek ateşte fazla karıştırmadan pişmeye bıraktım. Tavukları bu şekilde altın rengini alana dek arkalı önlü pişirdim. Tavuklar pişince delikli kepçe yardımıyla tavukları yağdan süzdürerek bir tabağa koyup kenara aldım.
- Wok tavasına yağ eklemeden kalan yağın içine kuru soğanı ve zencefilli karışımı ekleyip bir dakika boyunca yüksek ateşte pişmeye bıraktım.
- Kıyılmış Çin lahanasını ekleyip yüksek ateşte tavadaki malzemeye karıştırarak pişmeye bıraktım. Çin lahanası tavadaki malzemeye karışınca tavuğu da ekledim.
- Woktaki malzeme pişerken pirinç makarnamı paketteki talimatlara göre haşlayıp süzdüm.
- Makarnayı woktaki malzemelere ekledim. Soya soslu karışımı üzerine gezdirdim. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp bir kaç dakika hep beraber pişirdikten sonra altını kapattım. Üzerine bir kaşık balık sosundan gezdirip tekrar karıştırdım.
- Tabağa alıp taze kişniş yaprakları ile servis yaptım.
 |
| Tay usulü pirinç makarnasi |
 |
| 2. adim - zencefil, kirmizi kapya biber, kirmizi pul biber ve sarimsak karisimi |
 |
| kiyilmis çin lahanasi |
 |
| WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE |
|
| WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE |
Tarifle ilgili notlar
- Ben bu noodle yemeğini Tay usulü pirinç makarnası kullanarak yaptım ancak Çin usulü noodle daha uygun olur diye düşünüyorum. Çünkü yapı itibariyle daha sert ve kendini fazla bırakmıyorlar. Ayrıca çok daha yaygınlar.
- Çin lahanasının uç kısımlarını daha genişçe ve sert olan kök kısmını ise daha ince kıydım.
No comments:
Post a Comment