 |
| KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI |
Herkese merhaba,
Uzun zamandır blogumda paylaşılmayı bekleyen tarifler duruyor bir kenarda. Bugün el
atıyorum
ve ilk tarif benim bu çok sevdiğim arapsaçı yemeğinin tarifi. Bu tarif aslında daha önce
yediğim ve blogumda yer verdiğim bir kaç tarifin yeniden yorumlanmış hali. Sonuçtan
gerçekten çok memnunum. Yemeğin görüntüsü pek iç açıcı olmayabilir ama esas
olan lezzettir :)
Arapsaçını tanımayanlar olabilir: Osmanlı saray mutfağında yer verilirmiş;
bir de tabii ki Girit mutfağında. Tadı gerçekten çok aromatik ve kendine has. Pazarlarda
ot satan tezgah muhakkak bulursunuz; edinmek pek zor değil diye düşünüyorum.
Kuru börülce de genelde piyaz olarak tüketilse de yine Girit mutfağında
ot yemeklerinin içinde kullanılıyor.
Malzemeler (4 – 6 kişilik)
600 –
700 gr. Arapsaçı, çok iyi yıkanıp ince doğranmış
2 çay bardağı kuru börülce, haşlanmış
150 – 200 gr. yemeklik kuşbaşı kuzu
eti
1 orta boy kuru soğan,
yemeklik doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Terbiyesi için
1 – 2 silme yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu
2 kaşık yoğurt
1 yumurta
Yapılışı
- Bir tencereye yağı alıp ısıttım; kuru soğanı bu yağda bir kaç dakika kavurdum.
- Eti ekleyip bıraktığı suyu çekip rengi dönene dek kavurdum.
- Arapsaçını ekleyip karıştırarak kavurmaya devam ettim.
- Arapsaçı sönüp etle karışınca tuzunu ekledim; sıcak suyunu da ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bıraktım.
- Arapsaçı piştiğinde haşlanmış kuru börülceyi ekleyip kısık ateşte bir taşım da böyle pişirdim.
- Terbiyesinin malzemelerini bir kaba alıp tel çırpıcımla pürüzsüz bir karışım elde edene dek çırptım. Yemeğin suyundan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyip yoğurdun ve yumurtanın kesilmemesi için anında çırptım. Bu işlemi bir kaç kere daha tekrarladıktan sonra terbiyesini yemeğe boşaltıp kısık ateşte bir taşım da böyle pişirdim. Tuz ile tatlandırıp servis yaptım.
 |
| 2. adim - sogani ve eti kavurdum |
 |
| arapsaçi |
 |
| KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI |
 |
| KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI |
|
| KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI |
 |
| KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI |
No comments:
Post a Comment