HİNDİSTAN CEVİZLİ BEZE

HİNDİSTAN CEVİZLİ BEZE / CONGOLAIS

Ben bu tatlıyı Belçika’da öğrendiğim için kokosrotsjes (hindistan cevizi kayaları) şeklinde biliyordum ancak Fransız mutfağında “Congolais” şeklinde de geçiyor. Bizdeki ismi ise hindistancevizli beze; bildiğimiz mereng karışımına hindistancevizi eklenen ve son derece pratik olan bir hazırlama şekli. Çocuklarınıza ya da misafirlerinize kahvenin yanına hızlıca hazırlayabileceğiniz bir tatlı bu. 

SARI MERCİMEK FAVASI

SARI MERCİMEK FAVASI

Herkese merhaba, 

Bugün bloğumda daha önce hiçbir yerde bizzat tatmadığım ancak 2014 Mayıs Sofra dergisinde “Gambilya ezmesi” isminde görüp kendime göre uyguladığım bir tarif var. Gambilyanın ne olduğunu bilmiyordum açıkçası ancak bir çeşit sarı mercimek olduğunu öğrenince elimde son kalan 3 su bardağı sarı mercimekle işe koyuldum. Sonuç? Mükemmel! Böyle uygulaması kolay, tadı zengin tarifleri gerçekten çok seviyorum. Misafirlerime de yapacağıma eminim. 

İnternette gördüğüm kadarıyla aynen favada olduğu gibi çeşitli tatlandırma yöntemleri var; bizim memlekette kimisi hiç şeker kullanmıyor, zerdeçal yerine dere otu ile baharatlandırıyor gibi. Ben fava tariflerine şeker de yakıştırdığım için tatlılığı pekmez ile sağladım bu sefer; çok da güzel oldu. Kuru bakla favası mı bu mu derseniz, oyumu her an bundan yana kullanabilirim :) Tarif aslen Yunan mutfağına ait, Yunan reçetelerine göz gezdirdiğimde de yine farklı şekillerde hazırlanabildiğini gördüm, benim için mutfağın en güzel yanı yaratıcılığa izin vermesidir sanırım :)

GÜN KURUSU DOLMASI

GÜN KURUSU DOLMASI

Dünyanın en pratik, en enerji dolu, en natürel tatlılarından birinin tarifini veriyorum :D Tatlı krizleri için birebir, hiç çekinmeden, korkmadan, afiyetle tüketin. Ceviz ve gün kurusu için herkesin farklı adresleri olabilir, ancak kaymak konusunda dikkatli olmakta fayda var. Ben yoğurt yaparken kaynattığım sütün kaymağını kullanıyorum, paketli ürün tüketmiyorum.

Süt kaymağı nasıl çıkartabilirsiniz konulu bir yazı paylaşmıştım, onu da bir kaç yazı öncesinde bulabilirsiniz. 

Daha önce buna benzer, tereyağlı bir tarif de paylaşmıştım ancak ben kaymağı tek geçtiğim için favorim bu oluyor :)

Malzemeler

Gün kurusu kayısı, ortalarından cep açılmış

Süt kaymağı

Ceviz

Yapılışı

1. Gün kurularını ikiye bölmeden içlerindeki cep kısımlarına kaymağı sürüp bastırdım.
2. Üzerlerine ceviz yerleştirip servis yaptım. 

GÜN KURUSU DOLMASI

VİŞNELİ KÖFTE

VİŞNELİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Vişneli köfteyi blogumda paylaşmak belki senelerdir aklımda ancak bugüne kısmet oldu :) 

Vişne ile kıymayı buluşturmak ilk kimin aklına gelmiş bilinmez ancak hem Anadolu mutfağında hem de Avrupa mutfağında vişne ile pişen yemekler mevcut.   

Umarım memnun kalırsınız :) 

SÜT KAYMAĞI NASIL AYRILIR?

SÜT KAYMAĞI NASIL AYRILIR?

Bu yazı bir tariften öte bir yöntem aslında. Eş dost ile sohbet ederken her zaman pratik yöntemler öğreniyorum, ben de her zaman bildiklerimi paylaşıyorum. Bazen bana bariz gelen bazı yöntemlerin aslında pek bilinmediğini anlıyorum. Bu yazıyı da kaleme almamdaki amaç biraz bu. Fikir verir, faydalı olur umarım.

Mümkün olduğu kadar doğal beslenirken akla ilk gelen şeylerden birisi de yoğurdu evde yapmak. Bence bu coğrafyanın insanının genetiğine en uygun davranış bu olur :) Tabii yoğurdu yapmak için çiğ süt ya da günlük süt gerekiyor. Blogumda çiğ sütle yapılan ev yapımı yoğurt tarifini bulabilirsiniz. Bazı çocuklu arkadaşlarımla konuşurken çocukların içindeki kaymaktan dolayı ev yapımı yoğurdu sevmediklerini, bu yüzden de hazır yoğurda yöneldiklerini duyuyorum. Sizin evde de aynı durum geçerliyse yoğurt yaparken sütün kaymağını ayırmayı deneyebilirsiniz; bu şekilde yoğurdunuz da kaymaklı olmayacaktır. Sütün kaymağını ayırmanın diğer güzel yanı ise tabii ki kaymağın kendi güzelliği :) Ben yoğurt kaymağından ziyade süt kaymağına bayıldığım için kaymağı da mümkün mertebe ayırıyorum. 

ŞEKERSİZ AYVA TATLISI

ŞEKERSİZ AYVA TATLISI

Herkese merhaba, 

Şekersiz ayva tatlısı mı olur demeyin, şekere bağımlılık güzel bişey değil, bal gibi de olur diyorum o yüzden :) Ayva çok şekerli bir meyve olmasa da pişirme işlemi ile içindeki şeker ortaya çıkıyor. Baharatla da o tat öyle bir dengeleniyor ki yemelere doyamıyorsunuz. 

Eşimin ricası üzerine yapmış olduğum ayva tatlısı; benim aklıma pek böyle şeyler düşmez doğrusu. Ancak artık mevsimi oldukça daha sık düşeceğine eminim zira tadı, baharatı tam kıvamındaydı. Niyetim pekmezi eklemek değildi aslında ancak şeker eklemek istemediğime emin olmakla birlikte meyvenin kendi şekerine pek güvenemediğimden orta yolu bularak az miktarda pekmez ekledim. Açıkçası önemli ölçüde de bir fark yarattığını sanmıyorum; o yüzden elinizde pekmez yoksa es geçebilirsiniz. 

TAKİPÇİLER SOFRA VE MUHABBET'TEN PİŞİRİYOR :)

Semra'nin ellerinden kuzu tandir

Herkese merhaba, 

Biliyorsunuz ara ara blogumda fotoğraflı geri geri dönüş olduğu zaman paylaşıyorum.

Arkadaşım Semra sağolsun, denediklerini fotoğraflayıp bana yollamış. Bilhassa tencerede kuzu tandır tarifine bayıldıklarını ve sık yaptıklarını söyledi. Bu tarifi ben de çok seviyorum; uzun pişme süresinin ödülü lezzetin garanti olması, herkesi mutlu etmesi ve bilhassa misafir sofralarına çok ama çok yakışması. Otlu kabağı daha yeni denediğini ancak çok sevdikleri için sıklıkla yapacaklarına emin olduğunu söyledi. Kabak benim en sevdiğim sebze hiç bir zaman olmadı ancak paylaştığım haliyle inanılmaz lezzetli ve zengin bir tat. Kıymalı enginarı da denemiş; ancak gönlü favalısındanyana, benim de tam tersi oldu ama sonuçta baki olan şey güzel sofralar ve o sofraların etrafında yemek kadar paylaşılan da sohbetler, muhabbetler :) 

Tariflerin linkleri yazinin içinde:)

Semra'nin ellerinden kuzu tandir

Semra'nin ellerinden otlu kabak

Semra'nin ellerinden kiymali enginar dolmasi

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

Herkese merhaba, 

Benim için enginardaki son nokta budur. Şu güne kadar bir çok enginar tarifi paylaştım ama hepsinin içinde en çok beğendiğim tarif bu oldu. Hem karaciğer dostu enginar, hem kafi miktarda proteinle de çok güzel bir öğün olduğunu düşünüyorum. Tarif için de Lübnan mutfağından bu tarz bir tarif bana esin verdi; ben kendime göre hazırladım.  

DİL FÜME

DİL FÜME

Herkese merhaba,

Bugün blogumda yine gurur duyduğum bir tarif var. Kuru et tarifimden sonra şimdi de aynen kuru et gibi hem kahvaltıda hem de soğuk başlangıç olarak afiyetle tüketebileceğiniz, katkısız, kendi elceğizinizle hazırlamış olduğunuz için içine sevginizi de kattığınız efsane lezzet dil füme :D Nasıl bi’ giriş oldu ama? :D Doğrusunu söylemek gerekirse bu tarif de beni inanılmaz mutlu etti. Zira bizim evde hem kahvaltıda şarküteri ürünü çok sevilir, hem de akşam alkol ile soğuk bir tabak hazırlandığında – aynen kuru et gibi – bu tarz eşlikçiler birebirdir. Bu eti sadece kahvaltı, ya da şarap eşlikçisi olarak değil aslında asıl amacına uygun olarak soğuk başlangıç olarak da servis edebilirsiniz. Kahvaltı harici kullanımlar için ben yine yanına bir sos tarifi de ekledim, zira ilk etapta bu şekilde tükettik biz etimizi. Bu sosu uygulamakta da tercih sizin ancak kesinlikle pişman olmazsınız zira hem asidik, hem hafif ekşi hem de hafif tatlı bi’ tada sahip olan bu sos dana fümenin lezzetine lezzet katıyor. Kahvaltı için kullanmak da mümkün, bu şekilde de et bozulmadan günlerce muhafaza ediliyor. Tarifle ilgili notlar bölümünde ekstra bilgiler veriyorum.

TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

Herkese merhaba, 

Taze sarımsak ve enginarın mevsimiyken güzel bir tarif gelsin. Enginarı bi’ süre daha görürüz ama taze sarımsağın mevsimi biraz daha kısa ve ben bi’ çok yemeğe de bir hayli yakıştırıyorum. Tarifi bir yerden görmüş değilim; ancak Pazar alışverişimi yaparken bu iki sebzeyi bir yemekte buluşturmak vardı aklımda. Diğer malzemeler de evimde olan malzemeler. Frenk soğanını da aslında dolabımda başka bir amaç için tutuyordum ancak sıra gelmeyince taze sarımsaklı enginara kullandım. Elinizin altında yoksa taze soğan kullanabilirsiniz. Enginarın çok faydalı olduğu malum; blogumda da bir çok tarifini paylaşmış olduğumu belirtir, saygılar sunarım :)

GÜN KURUSU TATLISI

GÜN KURUSU TATLISI

Gün kurusu tatlısının pek çok versiyonunu bulabilirsiniz. Benim aklımda aslında bu şekilde hazırlamak yoktu ancak misafirlerime kallavi bir menü hazırladığım bir günde tatlı biraz daha el oyalamayan şekilde olmak zorundaydı. Şeker kullanmadım, kuru meyvenin kendi şekeri son derece yeterliydi. Dopdolu bir menüden sonra özellikle ağızdaki tadı da yormadan dengeledi. Ve bence şeker bu tadı bozardı zira lezzeti bu denli güzel kılan şey gün kurusunun yanı sıra cevizin bahçeden, kaymağımın bir gün önce kaynattığım taze sütün kaymağından, tereyağının ise yine ev yapımı olmasından idi :)